Gebrannte Mandel-Waffeln
Knusprige, goldbraune Waffeln mit dem Aroma von gerösteten Mandeln, Zimt und Vanille. Zucker umhüllt die Mandeln wie bei gebrannten Mandeln vom Jahrmarkt, ein Teil wird in den Teig gegeben, der Rest als knackiges Topping verwendet. Perfekt als besonderes Dessert oder zum gemütlichen Kaffeetrinken, am besten noch warm serviert mit etwas Sahne oder Eis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die gebrannten Mandeln Mandeln, Zucker, Wasser, Zimt, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in eine breite Pfanne oder einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dabei ständig rühren.
80 ml Wasser 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Salz (nach Geschmack) 200 g Mandeln (ganz, ungeschält) 1 TL Zimt -
Weiterköcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Zuckermasse trocken und krümelig wird. Nicht aufhören zu rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 6 min
-
Hitze leicht reduzieren. Weiter rühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln glänzend karamellisiert sind. Dann die Mandeln sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit zwei Gabeln auseinanderziehen, auskühlen lassen.
Wartezeit 8 min
-
Etwa zwei Drittel der abgekühlten Mandeln grob hacken, den Rest ganz lassen für das Topping. Beiseitestellen.
200 g Mandeln (ganz, ungeschält) -
Für den Waffelteig die Eier in eine Rührschüssel geben und mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
3 Stück Eier (Größe M) 1 Päckchen Vanillezucker 70 g Zucker Salz (nach Geschmack) -
Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter langsam unter Rühren zur Eimasse geben. Milch einrühren.
120 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) 250 ml Milch (mindestens 3,5 % Fett empfohlen) -
Mehl mit Backpulver und Zimt mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur flüssigen Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren. Zitronenschale fein abreiben und unter den Teig rühren.
¼ Zitrone (nur der Abrieb der Schale) 2 TL Backpulver 250 g Weizenmehl 1 TL Zimt -
Die gehackten gebrannten Mandeln unter den Teig heben. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er etwas andickt.
Wartezeit 15 min
-
Waffeleisen vorheizen und leicht mit etwas Pflanzenöl einpinseln.
1 EL Pflanzenöl (für das Waffeleisen) -
Je nach Größe des Waffeleisens eine passende Menge Teig hineingeben und die Waffeln goldbraun und knusprig backen. Nacheinander alle Waffeln ausbacken und auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen, damit sie knusprig bleiben.
Wartezeit 20 min
-
Die fertigen Waffeln mit den restlichen ganzen gebrannten Mandeln bestreuen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Am besten noch warm servieren.
2 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Backblech
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Waffeleisen
- Kuchengitter oder Rost
- Kochlöffel oder Holzspatel
- Backpapier
- Pfanne oder breiter Topf
- Messer
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