Aamti – süßlich-scharfe Maharashtrian-Linsensuppe
Originalname Aamti
Aamti ist eine klassische Linsensuppe aus Maharashtra in Indien: sattgelb durch Toor Dal, aromatisch mit gerösteten Gewürzen, Tamarinde und Jaggery. Sie ist zugleich süßlich, säuerlich und angenehm scharf und passt perfekt zu Reis oder Chapati. Dieses Rezept bringt die typische Süße-Schärfe-Balance authentisch und dennoch alltagstauglich auf den Tisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
240 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Toor Dal in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser relativ klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Toor Dal (gespaltene Straucherbsen, gelb) -
Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Grüne Chilischote längs einschneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen). Korianderblätter grob hacken, beiseitestellen.
80 g Zwiebel 1 Stück grüne Chilischote (mittelscharf) 80 g Tomate (reif) 10 g Ingwer 2 Stück Knoblauchzehe 10 g Frische Korianderblätter (zum Servieren) -
Gewaschene Linsen mit dem Wasser in einen Topf oder Schnellkochtopf geben. Kurkuma hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25–30 Minuten weich kochen (im Schnellkochtopf entsprechend der Herstellerangabe, meist 8–10 Minuten nach Druckaufbau). Eventuellen Schaum anfangs mit einem Löffel abschöpfen.
Wartezeit 25 min
200 g Toor Dal (gespaltene Straucherbsen, gelb) ½ TL Kurkuma (gemahlen) 900 ml Wasser (für das Kochen der Linsen, plus ggf. etwas mehr zum Verdünnen) -
Wenn die Linsen sehr weich sind, mit einem Schneebesen oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Falls die Suppe sehr dick ist, etwas zusätzliches heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte Suppenkonsistenz erreicht ist.
-
Während die Linsen kochen, das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen. Senfsamen hineingeben und warten, bis sie zu springen beginnen. Dann Kreuzkümmelsamen und Curryblätter zugeben und einige Sekunden rösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
Wartezeit 2 min
2 EL Kokosöl (oder anderes neutrales Öl) 1 TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Senfsamen 8 Stück Curryblätter (frisch, falls verfügbar) -
Zwiebelwürfel zum temperierten Öl geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun schmoren. Dann Knoblauch, Ingwer und die aufgeschlitzte grüne Chili zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles aromatisch riecht.
Wartezeit 7 min
80 g Zwiebel 1 Stück grüne Chilischote (mittelscharf) 2 Stück Knoblauchzehe 10 g Ingwer -
Tomatenwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie weich sind und beginnen, zu zerfallen. Chilipulver, Korianderpulver und Garam Masala einstreuen, gut umrühren und die Gewürze etwa 1 Minute leicht mitrösten.
Wartezeit 4 min
1 TL Kashmiri-Chilipulver (mild, für Farbe; bei scharferem Chilipulver weniger verwenden) 80 g Tomate (reif) 1 TL Korianderpulver ½ TL Garam Masala -
Die gewürzte Zwiebel-Tomaten-Mischung zu den gekochten Linsen geben und gut unterrühren. Tamarindenpaste und Jaggery hinzufügen. Alles auf kleiner bis mittlerer Hitze 5–10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 8 min
15 g Jaggery (oder brauner Zucker) 1 ½ EL Tamarindenpaste (konzentriert) -
Aamti mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Tamarinde für mehr Säure oder etwas Jaggery für mehr Süße zugeben, bis die typische süßlich-scharf-säuerliche Balance erreicht ist.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht andickt. Vor dem Servieren mit gehackten Korianderblättern bestreuen. Heiß mit gedämpftem Reis oder Chapati servieren.
Wartezeit 5 min
10 g Frische Korianderblätter (zum Servieren)
Utensilien
- Pfanne oder kleiner Topf für das Tempern der Gewürze
- Kochtopf oder Schnellkochtopf
- Schneebesen oder Kartoffelstampfer
- Sieb
- Kochlöffel
- Schneidebrett und Messer
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