Deftiger Bauernschmaus aus dem Ofen
Originalname Bauernschmaus
Deftiger Bauernschmaus aus dem Ofen: Eine rustikale Kombination aus herzhaft gewürzten Kartoffeln, kräftiger Wurst, Speck und Zwiebeln, überbacken mit einer milden Sauerrahm-Ei-Mischung. Dieses traditionelle Bauerngericht ist sättigend, aromatisch und ideal für gemütliche Familienessen oder wenn viele Esser an einem Tisch satt werden sollen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
800 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit Butter oder etwas Öl einfetten.
1 TL Butter oder Öl für die Form -
Kartoffeln schälen und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Kartoffelscheiben hineingeben und 8–10 Minuten vorkochen, bis sie knapp bissfest sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 800 g festkochende Kartoffeln -
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Wurst in Scheiben schneiden. Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
300 g gemischte Bauernwurst (z.B. Debreziner, Bratwurst, Rauchwurst) 2 Stück Knoblauchzehen 150 g durchwachsener Speck oder Bauchspeck 150 g Zwiebeln -
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere 3–4 Minuten glasig braten. Dann die Wurstscheiben hinzufügen und alles zusammen 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sich Röstaromen bilden.
Wartezeit 10 min
300 g gemischte Bauernwurst (z.B. Debreziner, Bratwurst, Rauchwurst) 2 Stück Knoblauchzehen 150 g durchwachsener Speck oder Bauchspeck 150 g Zwiebeln 2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl -
Paprikapulver edelsüß und geräuchert, Majoran und Kümmel in die Pfanne geben, kurz mitrösten (max. 30 Sekunden), dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 150 ml Gemüsebrühe ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL getrockneter Majoran 1 TL Paprikapulver geräuchert -
Für den Guss Sauerrahm in eine Schüssel geben. Eier, Senf, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis eine homogene, dickflüssige Mischung entsteht.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Eier 200 g Sauerrahm oder Schmand (20–24 % Fett) 1 EL Mittelscharfer Senf -
Die Hälfte der vorgekochten Kartoffelscheiben in die vorbereitete Auflaufform schichten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Wurst-Speck-Zwiebel-Mischung samt Flüssigkeit darüber verteilen. Dann die restlichen Kartoffeln und anschließend den restlichen Wurstmix darauf geben.
300 g gemischte Bauernwurst (z.B. Debreziner, Bratwurst, Rauchwurst) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 150 g durchwachsener Speck oder Bauchspeck 150 ml Gemüsebrühe ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen 800 g festkochende Kartoffeln 2 TL Paprikapulver edelsüß 150 g Zwiebeln 1 TL getrockneter Majoran 1 TL Paprikapulver geräuchert -
Den Sauerrahm-Ei-Guss gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass alles gut benetzt ist. Form leicht rütteln, damit der Guss sich verteilt.
2 Stück Eier 200 g Sauerrahm oder Schmand (20–24 % Fett) 1 EL Mittelscharfer Senf -
Auflaufform auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Flüssigkeit sichtbar gestockt hat.
Wartezeit 35 min
-
Petersilie waschen und fein hacken. Den fertigen Bauernschmaus aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann mit der frischen Petersilie bestreuen und direkt in der Form servieren.
Wartezeit 5 min
10 g frische Petersilie
Utensilien
- Sieb oder Abgießdeckel
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Rührschüssel
- Auflaufform (ca. 25×30 cm)
- großer Topf
- Pfanne
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