Herzhaftes Bauernfrühstück mit Speck, Zwiebeln und Bratkartoffeln
Originalname Bauernfrühstück
Klassisches deutsches Bauernfrühstück: knusprige Bratkartoffeln werden mit kross angebratenem Speck und goldgelben Zwiebeln vermischt und anschließend mit verquirlten Eiern gestockt. Deftig, sättigend und perfekt als kräftiges Frühstück, schnelles Mittag- oder Abendessen. Einfach in der Pfanne gemacht und ideal, um übrig gebliebene Kartoffeln zu verwerten.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, falls noch mit Schale, und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Petersilie und optional Schnittlauch waschen und fein schneiden.
120 g Zwiebeln 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, bereits gekocht, gern vom Vortag) 1 EL Schnittlauch (frisch, optional) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch (falls verwendet) zugeben, mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Muskat würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 4 Stück Eier ½ TL Paprikapulver edelsüß 1 EL Milch (optional, für etwas fluffigere Eier) -
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butterschmalz hineingeben und schmelzen lassen. Kartoffeln in die Pfanne geben und in einer Lage verteilen. Etwa 5–7 Minuten ohne viel Rühren anbraten, bis die Unterseite schön gebräunt ist.
Wartezeit 7 min
400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, bereits gekocht, gern vom Vortag) 1 ½ EL Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Kartoffeln wenden und weitere 5–7 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf die Hitze leicht reduzieren, damit sie nicht verbrennen. Leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 7 min
-
Speckwürfel zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis der Speck leicht kross ist und sein Fett ausgetreten ist.
Wartezeit 4 min
80 g Speckwürfel (Frühstücksspeck oder durchwachsener Räucherspeck) -
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben, alles gut vermischen und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.
Wartezeit 4 min
120 g Zwiebeln -
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Kartoffel-Speck-Zwiebel-Mischung gießen. Kurz stocken lassen, dann die Masse mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, sodass das flüssige Ei nach unten laufen kann. Nicht zu viel rühren, damit größere Stücke entstehen.
Wartezeit 4 min
4 Stück Eier -
Wenn die Eier fast komplett gestockt sind, aber noch leicht cremig wirken, die Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie (und optional Schnittlauch) über das Bauernfrühstück streuen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 1 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Schnittlauch (frisch, optional) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Bauernfrühstück sofort auf zwei vorgewärmte Teller geben und heiß servieren, zum Beispiel mit Gewürzgurken oder einem einfachen grünen Salat.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- große beschichtete Pfanne
- Schüssel
- Gabel oder Schneebesen
- Pfannenwender
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.