Deftiges Bauernomelette mit Kartoffeln und Speck
Originalname Bauernomelette
Ein herzhaftes Bauernomelette aus knusprig gebratenen Kartoffeln, Zwiebeln, Speck und Eiern – ein klassisches Gericht der regionalen Küche. Sättigend wie eine Bauernpfanne, außen leicht knusprig, innen saftig und weich. Ideal zur Resteverwertung und perfekt als rustikales Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel bereitstellen.
800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden, falls nicht bereits gewürfelt. Kräuter waschen und fein schneiden.
150 g Speckwürfel oder durchwachsener Räucherspeck 120 g Paprikaschoten (rot oder bunt) 10 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch 150 g Zwiebeln -
Eier in eine große Schüssel aufschlagen, Milch oder Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist.
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 8 Stück Eier 80 ml Milch oder Sahne 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben und die Kartoffelscheiben in die Pfanne legen. Unter gelegentlichem Wenden 10–12 Minuten goldbraun und fast gar braten.
Wartezeit 10 min
2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl -
Speckwürfel zu den Kartoffeln geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis der Speck leicht knusprig ist und etwas Fett ausgetreten ist.
Wartezeit 4 min
150 g Speckwürfel oder durchwachsener Räucherspeck -
Zwiebelwürfel und Paprikawürfel in die Pfanne geben. Alles zusammen weitere 3–4 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig und die Paprika leicht weich sind. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit nichts zu dunkel wird.
Wartezeit 4 min
120 g Paprikaschoten (rot oder bunt) 150 g Zwiebeln -
Butter in die Pfanne geben und kurz schmelzen lassen. Dann die Kartoffel-Speck-Gemüse-Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
1 EL Butter -
Die verquirlte Eiermasse gleichmäßig über den Pfanneninhalt gießen. Pfanne leicht rütteln, damit sich die Eier gut verteilen. 6–8 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze stocken lassen, ohne stark zu rühren. Zwischendurch den Rand mit einem Pfannenwender leicht anheben, damit noch flüssige Eier nach unten laufen können.
Wartezeit 8 min
8 Stück Eier 80 ml Milch oder Sahne -
Wenn die Masse fast vollständig gestockt ist und die Unterseite goldbraun ist, die Hälfte der geschnittenen Kräuter über das Omelette streuen. Entweder das Bauernomelette wie einen großen Pfannkuchen auf einen Teller stürzen, wenden und nochmals 1–2 Minuten zurück in der Pfanne fertig garen, oder die Pfanne mit Deckel kurz abdecken, bis die Oberfläche komplett gestockt ist.
Wartezeit 2 min
10 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch -
Das fertige Bauernomelette in der Pfanne oder auf einem Brett in 4 Stücke schneiden, mit den restlichen Kräutern bestreuen und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Große beschichtete Pfanne (mind. 28 cm Durchmesser)
- Schneebesen oder Gabel
- Schüssel zum Verquirlen der Eier
- Pfannenwender
- Eventuell Deckel für die Pfanne
- Schüssel für Kartoffeln
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