Deftiges Bauernomelette mit Kartoffeln und Speck

Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel bereitstellen.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden, falls nicht bereits gewürfelt. Kräuter waschen und fein schneiden.

Eier in eine große Schüssel aufschlagen, Milch oder Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben und die Kartoffelscheiben in die Pfanne legen. Unter gelegentlichem Wenden 10–12 Minuten goldbraun und fast gar braten.

Wartezeit 10 min

Speckwürfel zu den Kartoffeln geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis der Speck leicht knusprig ist und etwas Fett ausgetreten ist.

Wartezeit 4 min

Zwiebelwürfel und Paprikawürfel in die Pfanne geben. Alles zusammen weitere 3–4 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig und die Paprika leicht weich sind. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit nichts zu dunkel wird.

Wartezeit 4 min

Butter in die Pfanne geben und kurz schmelzen lassen. Dann die Kartoffel-Speck-Gemüse-Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Die verquirlte Eiermasse gleichmäßig über den Pfanneninhalt gießen. Pfanne leicht rütteln, damit sich die Eier gut verteilen. 6–8 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze stocken lassen, ohne stark zu rühren. Zwischendurch den Rand mit einem Pfannenwender leicht anheben, damit noch flüssige Eier nach unten laufen können.

Wartezeit 8 min

Wenn die Masse fast vollständig gestockt ist und die Unterseite goldbraun ist, die Hälfte der geschnittenen Kräuter über das Omelette streuen. Entweder das Bauernomelette wie einen großen Pfannkuchen auf einen Teller stürzen, wenden und nochmals 1–2 Minuten zurück in der Pfanne fertig garen, oder die Pfanne mit Deckel kurz abdecken, bis die Oberfläche komplett gestockt ist.

Wartezeit 2 min

Das fertige Bauernomelette in der Pfanne oder auf einem Brett in 4 Stücke schneiden, mit den restlichen Kräutern bestreuen und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.