Tiroler Bauernbratl aus dem Ofen

Schweinebauch und Schweineschulter mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Schwarte des Bauchs rautenförmig einschneiden, dabei nur die Schwarte und die Fettschicht, nicht ins Fleisch schneiden.

Für die Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver, Majoran und ggf. Knoblauchgranulat vermengen. Die Fleischstücke auf der Fleischseite kräftig mit etwa zwei Dritteln der Mischung einreiben, die Schwarte nur leicht salzen (ohne Paprika, sonst wird sie dunkel). Fleisch bei Zimmertemperatur 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Kartoffeln schälen und längs vierteln oder achteln.

Einen großen Bräter oder eine ofenfeste Form mit Schweineschmalz ausstreichen. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und die Hälfte der Kartoffeln hineingeben. Lorbeerblätter und Thymianzweige dazwischen verteilen.

Brühe und Bier in den Bräter gießen. Die Fleischstücke mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett legen. Die restliche Gewürzmischung auf der Oberseite des Fleisches verteilen, dabei die Schwarte aussparen. Bräter abgedeckt (Deckel oder Alufolie) in den Ofen stellen und 1,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch einmal mit Bratensaft übergießen.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach 1,5 Stunden Deckel abnehmen, die restlichen Kartoffeln außen herum verteilen und alles weitere 45 Minuten offen braten. Alle 15 Minuten mit Bratensaft übergießen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 45 min

Für die Kruste die Schwarte gleichmäßig mit Pflanzenöl bestreichen und leicht salzen. Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und, falls vorhanden, Grill zuschalten. Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Braten 15–20 Minuten knusprig bräunen, bis die Schwarte aufpoppt. Dabei im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.

Wartezeit 20 min

Braten aus dem Ofen nehmen, Fleisch auf ein Brett legen und locker mit Folie abdecken. 10–15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Gemüse und Kartoffeln im warmen Ofen lassen. Wer möchte, kann den Bratensaft im Bräter kurz auf dem Herd aufkochen und etwas einkochen lassen.

Wartezeit 15 min

Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit den geschmorten Kartoffeln und dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Bratensaft übergießen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.