Rustikales Bauernfrühstück mit Kartoffeln, Würstchen und Ei

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von etwa 1–1,5 cm Kantenlänge schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie Stärke verlieren und später knuspriger werden.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen und fein hacken. Petersilie und ggf. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken bzw. in Röllchen schneiden.

Kartoffelwürfel abgießen und mit einem Küchentuch gut trocken tupfen. In einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Kartoffeln in die Pfanne geben, salzen und bei mittlerer bis eher hoher Hitze 15–20 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sie Röstaromen bekommen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln braten, die Würste in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Nach etwa 10 Minuten Bratzeit die Wurstscheiben zu den Kartoffeln geben und mit anbraten, bis sie schön gebräunt sind.

Wartezeit 10 min

Wenn Kartoffeln und Wurst gut Farbe genommen haben, 1 EL Öl und die Butter zufügen. Zwiebeln, Paprikastücke und den gehackten Knoblauch dazugeben und alles zusammen weitere 5–8 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchschwenken.

Wartezeit 8 min

In einer Schüssel die Eier mit der Milch oder Sahne, falls verwendet, verquirlen. Leicht salzen und pfeffern. Die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren, die Eiermasse gleichmäßig über Kartoffeln, Wurst und Gemüse gießen.

Eier in der Pfanne ohne Rühren kurz stocken lassen, dann die Masse mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, sodass ungestocktes Ei nachlaufen kann. 3–5 Minuten garen, bis die Eier cremig gestockt sind, aber nicht trocken. Nach Belieben noch einmal leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie und nach Wunsch Schnittlauchröllchen über das Bauernfrühstück streuen. Direkt in der Pfanne servieren und nach Belieben mit frischem Brot, Brötchen oder einem grünen Salat reichen.