Borano – Käse in geschmolzener Butter aus Adscharien
Originalname Borano
Borano ist eine adjarische Spezialität aus Westgeorgien: in reichlich Butter geschmolzener Salzkäse, herrlich cremig, leicht salzig und buttrig-nussig. Serviert wird Borano traditionell sehr heiß, oft zu frischem Fladenbrot oder Maisbrot (Mtschadi) und passt hervorragend als Vorspeise, zum Brunch oder als herzhafter Snack zum Teilen.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 10 s
- Vorbereitung
- 15 s
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Den Salzlakekäse in etwa 1–2 cm große Stücke brechen oder schneiden, damit er gleichmäßig schmilzt. Frühlingszwiebel, falls verwendet, in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
Den Salzlakekäse in etwa 1–2 cm große Stücke brechen oder schneiden, damit er gleichmäßig schmilzt. Frühlingszwiebel, falls verwendet, in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
200 g Salzlakekäse (z.B. adjarischer Käse, Sulguni oder anderer halbfester Salzlakekäse) 1 Stück Frühlingszwiebeln (optional) -
Schritt 2 In einer kleinen schweren Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtete Pfanne, 18–20 cm Durchmesser) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie vollständig flüssig ist, aber noch nicht braun wird.
In einer kleinen schweren Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtete Pfanne, 18–20 cm Durchmesser) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie vollständig flüssig ist, aber noch nicht braun wird.
80 g Butter -
Schritt 3 Das Wasser zur geschmolzenen Butter geben (es spritzt leicht) und kurz aufkochen lassen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Das Wasser zur geschmolzenen Butter geben (es spritzt leicht) und kurz aufkochen lassen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
30 ml Wasser -
Schritt 4 Die Käsewürfel in die Pfanne geben, so verteilen, dass sie möglichst in der Butter liegen. Einige Minuten bei sanfter Hitze schmurgeln lassen, bis der Käse weich und teilweise geschmolzen ist. Nicht stark kochen und nicht umrühren, nur die Pfanne gelegentlich vorsichtig rütteln, damit nichts ansetzt.
Die Käsewürfel in die Pfanne geben, so verteilen, dass sie möglichst in der Butter liegen. Einige Minuten bei sanfter Hitze schmurgeln lassen, bis der Käse weich und teilweise geschmolzen ist. Nicht stark kochen und nicht umrühren, nur die Pfanne gelegentlich vorsichtig rütteln, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 s
-
Schritt 5 Wenn der Käse weich, cremig und an den Rändern leicht goldgelb ist, mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken (vorsichtig mit Salz, der Käse ist bereits salzig). Nach Belieben die Frühlingszwiebelringe über den Käse streuen.
Wenn der Käse weich, cremig und an den Rändern leicht goldgelb ist, mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken (vorsichtig mit Salz, der Käse ist bereits salzig). Nach Belieben die Frühlingszwiebelringe über den Käse streuen.
1 Stück Frühlingszwiebeln (optional) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 6 Borano sofort direkt in der Pfanne servieren, solange Käse und Butter noch heiß und flüssig sind. Mit frischem Fladenbrot oder anderem Weißbrot zum Tunken der Butter-Käse-Mischung reichen.
Borano sofort direkt in der Pfanne servieren, solange Käse und Butter noch heiß und flüssig sind. Mit frischem Fladenbrot oder anderem Weißbrot zum Tunken der Butter-Käse-Mischung reichen.
2 Stück Frisches Fladenbrot (oder anderes Weißbrot, zum Servieren)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Kleines Messer zum Schneiden des Brotes
- Kleine Pfanne (18–20 cm, gerne Gusseisen oder beschichtet)
- Messer
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