Honduranische Baleadas mit Bohnen, Käse und Sauerrahm

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Pflanzenöl dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis alles leicht krümelig aussieht.

Lauwarmes Wasser nach und nach zugießen und mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Dann 5–7 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten sich entspannt.

Wartezeit 30 min

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jeweils zu Kugeln formen. Kugeln leicht mit Öl bestreichen oder abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen, damit sie sich gut ausrollen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Bohnenfüllung Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig braten, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.

Gekochte Bohnen, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken in die Pfanne geben, gut umrühren. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist.

Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Löffels in der Pfanne grob bis fein zerdrücken, je nach gewünschter Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei sehr niedriger Hitze warm halten oder abkühlen lassen und später sanft wieder erwärmen.

Eine große, schwere Pfanne (ideal Gusseisen) ohne Fett auf mittelhohe Hitze vorheizen. Währenddessen jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen, dünnen Fladen (ca. 22–24 cm Durchmesser) ausrollen.

Jede Tortilla einzeln in der heißen Pfanne 45–60 Sekunden pro Seite backen, bis sich kleine Blasen bilden und goldene Punkte entstehen. Fertige Tortillas in ein sauberes Küchentuch einschlagen, damit sie weich und warm bleiben.

Für den Belag Käse grob zerbröseln oder reiben. Avocado in Scheiben oder Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten schneiden.

Zum Füllen jede warme Tortilla auf den Teller legen, einen guten Löffel Bohnenfüllung mittig verteilen, Sauerrahm darüber geben, mit Käse bestreuen und nach Belieben Avocado, Frühlingszwiebeln und etwas Salz ergänzen.

Baleadas nach Geschmack mit Limettensaft und scharfer Sauce beträufeln, dann die Tortilla einmal der Länge nach wie einen großen Taco zusammenklappen und sofort servieren.