Quesadillas salvadoreñas – süßes Käseküchlein aus El Salvador

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (ca. 22–24 cm Durchmesser) oder 12er-Muffinform vorbereiten.

Form gründlich mit der zusätzlichen Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen. So löst sich die Quesadilla später leichter aus der Form.

Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.

Frischkäse zur Butter-Zucker-Masse geben und glatt rühren. Dann die Eier nacheinander unterrühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten, bis eine homogene, luftige Masse entsteht.

Sahne und Milch zugeben und kurz unterrühren. Die Masse wirkt zunächst etwas flüssig, das ist in Ordnung.

Reismehl mit Backpulver, einer guten Prise Salz, Anissamen und dem fein geriebenen Hartkäse in einer separaten Schüssel mischen.

Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Eier-Käse-Masse geben und mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe kurz unterheben, bis gerade so ein glatter, relativ dicker Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.

Teig in die vorbereitete Form bzw. die Muffinförmchen füllen und Oberfläche glattstreichen. Mit den Sesamsamen gleichmäßig bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen: in der Springform etwa 30–35 Minuten, in Muffinformen ca. 18–22 Minuten. Die Quesadilla ist fertig, wenn sie goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte fast sauber herauskommt (ein paar feuchte Krümel sind ideal).

Wartezeit 30 min

Quesadilla aus dem Ofen nehmen und in der Form 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich setzen kann. Dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen oder noch leicht warm servieren.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren in 12 Stücke schneiden (oder einzelne Muffins aus der Form lösen). Traditionell zu Kaffee oder heißer Schokolade genießen.