Salbutes – weiche frittierte Maistortillas mit Pute und Gemüse

Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. In eine Schüssel geben.

Limette auspressen und zusammen mit Orangensaft und Weißweinessig über die Zwiebeln gießen. Salz, eine Prise Oregano und Chiliflocken nach Geschmack zugeben, alles gut mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 30 s

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Putenbrust in 2–3 große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig gart.

In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mit anschwitzen.

Wartezeit 3 s

Putenstücke, Hühnerbrühe und Lorbeerblatt in den Topf geben. Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen, kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pute gar und zart ist.

Wartezeit 20 s

Pute aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerrupfen. Nach Bedarf etwas von der Brühe über das Fleisch geben, damit es saftig bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 s

Für den Tortillateig Masa Harina und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser zugeben und mit der Hand zu einem weichen, glatten Teig kneten. Der Teig soll nicht bröselig, aber auch nicht klebrig sein. Falls nötig, esslöffelweise Wasser oder etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 30 s

Nach der Ruhezeit den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Jede Kugel zwischen zwei Stücken Backpapier oder Gefrierbeuteln mit einem Topf oder einer Tortillapresse zu kleinen Fladen (ca. 10–12 cm Durchmesser) drücken.

Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Tortillas nacheinander 30–45 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie leicht aufgehen, weich bleiben und nur hellgolden sind. Nicht zu knusprig werden lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Tomaten würfeln, Avocado in Scheiben oder Würfel schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Blattsalat waschen und in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken. Limette in Spalten schneiden.

Zum Anrichten jeweils eine warme, weiche frittierte Tortilla auf einen Teller legen. Etwas von der saftigen Pute darauf verteilen, mit eingelegten Zwiebeln, Tomaten, Salat und Avocado belegen. Mit Petersilie bestreuen und mit Limettenspalten servieren, damit sich jeder nach Geschmack Säure hinzufügen kann.