Ungarisches Gemüse-Főzelék (cremiger Gemüseeintopf)

Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren oder vierteln und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Kartoffelwürfel und Karottenscheiben in den Topf geben, alles gut umrühren und 3–4 Minuten mit anschwitzen, damit sich Röstaromen entwickeln.

Wartezeit 4 min

Mehl über das Gemüse streuen und gründlich einrühren, bis alle Stücke leicht benetzt sind. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 2 min

Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch rosenscharf einrühren. Dann nach und nach mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblätter, Majoran und Zucker zugeben.

Topf wieder auf den Herd stellen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei leiser bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 20 min

Erbsen zugeben, nochmals 5–7 Minuten mitköcheln, bis alle Gemüse weich, aber noch gut in Form sind. Wenn das Főzelék zu dick wird, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser angießen.

Wartezeit 7 min

Sahne einrühren und das Főzelék nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, optional etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz soll dick und cremig wie ein Eintopf sein – bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit verdünnen oder noch etwas offen einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen und das Főzelék 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren oder darüberstreuen.

Wartezeit 5 min