Ungarischer Perkelt – scharfer Paprika-Fleisch-Schmortopf
Originalname Pörkölt / Perkelt
Kräftiger ungarischer Perkelt: ein herzhaft-scharfer Paprika-Fleisch-Schmortopf mit viel Zwiebel, aromatischem Paprikapulver und zart geschmortem Rind- oder Schweinefleisch. Perfekt für kühle Tage, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Serviert wird er klassisch mit Nudeln, Knödeln oder einfach mit frischem Brot zum Tunken.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und grob würfeln. Roten Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
150 g Paprika (rot) 8 g Knoblauchzehen 200 g Tomaten (reif) 400 g Zwiebeln -
Fleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es später besser bräunt.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, alternativ Schweinefleisch aus der Schulter) -
In einem schweren Schmortopf Schweineschmalz und ggf. etwas Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise kräftig anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
30 g Schweineschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) 1 EL Pflanzenöl (falls zusätzlich zum Schmalz benötigt) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam goldbraun und weich schmoren lassen. Falls nötig etwas mehr Fett zugeben, die Zwiebeln sollen nicht anbrennen.
Wartezeit 10 min
400 g Zwiebeln -
Knoblauch, Kümmelsamen und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet. Dabei gut rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 min
20 g Tomatenmark 3 g Kümmelsamen (ganz oder grob zerdrückt) 8 g Knoblauchzehen -
Topf kurz von der Hitze nehmen. Paprikapulver edelsüß und scharf sowie Chiliflocken einrühren, damit die Gewürze nicht verbrennen. Alles gut mit der Zwiebelmischung vermengen.
Wartezeit 30 s
25 g Paprikapulver edelsüß 5 g Zwiebelpaprika (scharfes Paprikapulver) 2 g Chiliflocken (optional, für extra Schärfe) -
Tomaten- und Paprikawürfel unterrühren. Angebratenes Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter und eine kleine Prise Zucker zugeben. Gut umrühren.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, alternativ Schweinefleisch aus der Schulter) 400 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 2 Stück Lorbeerblätter 150 g Paprika (rot) 200 g Tomaten (reif) 1 Prise Zucker (kleine Prise, zum Abrunden der Säure) -
Den Schmortopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass es nur noch sanft simmert. Mit Deckel etwa 60 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern) -
Nach etwa 60 Minuten Garzeit Deckel abnehmen und weitere 20–30 Minuten offen schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce sämig eingekocht ist. Bei Bedarf erneut mit etwas Wasser verlängern. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Wartezeit 30 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Perkelt vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen. Kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
5 g Petersilie (frisch) -
Perkelt auf Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Dazu passen breite Bandnudeln, Nockerl, Kartoffeln oder frisches Brot.
80 g Saure Sahne (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Schüssel für das angebratene Fleisch
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schmortopf oder großer schwerer Topf mit Deckel
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