Bienmesabe canario – Mandel-Eigelb-Creme von den Kanaren

Eine ofenfeste oder Dessertform bzw. 6 kleine Dessertschalen bereitstellen. Form oder Schalen nach Wunsch mit etwas Butter oder neutralem Öl einfetten, damit sich die Creme später nicht festklebt.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die abgekühlten Mandeln in einem Mixer oder mit einer Küchenmaschine sehr fein mahlen. Wer eine besonders glatte Creme möchte, kann die Mandeln so fein wie möglich mahlen oder teilweise durch bereits gemahlene Mandeln ersetzen.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben (nur den gelben Teil). Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Beides beiseitestellen.

Wasser, Zucker, Zitronenschale und die Zimtstange in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger Zuckersirup entstanden ist.

Wartezeit 10 min

Zimtstange aus dem Sirup entfernen. Gemahlene Mandeln nach und nach einrühren. Unter ständigem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine dicke, glänzende Mandelmasse entsteht, die schwer vom Löffel fällt.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd ziehen. Zitronensaft und nach Wunsch Rum oder Süßwein einrühren. Eine kleine Prise Salz zugeben, um den Geschmack zu runden. Die Mandelmasse 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit sie nicht mehr kochend heiß ist (wichtig für die Eigelbe).

Wartezeit 10 min

Eigelbe in einer Schüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis sie homogen sind. Nun unter ständigem Rühren nach und nach 3–4 EL der warmen Mandelmasse zu den Eigelben geben, um sie zu temperieren, damit sie später nicht stocken.

Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf zur restlichen Mandelmasse geben. Bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad unter stetigem Rühren 3–5 Minuten erwärmen, bis die Creme leicht eindickt und seidig wird. Sie darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen. Gemahlenen Zimt einrühren und die Creme abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, ein bis zwei Esslöffel heißes Wasser unterrühren; ist sie zu flüssig, noch 1–2 Minuten bei sehr milder Hitze rühren.

Wartezeit 2 min

Die heiße Bienmesabe-Creme in die vorbereitete Form oder auf Dessertschalen verteilen. Oberfläche glatt streichen. Nach Wunsch mit etwas Zucker bestreuen.

Die Creme mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und leicht fest werden lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben oder zusammen mit Vanilleeis, Biskuitkuchen oder frischen Früchten servieren.

Wartezeit 2 h 0 min