Príncipe Alberto – Kanarisches Schoko-Mandel-Creme-Dessert

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Dabei häufig wenden, damit sie nicht verbrennen. Auf einem Teller komplett abkühlen lassen und anschließend grob hacken.

Wartezeit 7 min

Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Zartbitterschokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter, dem Zucker, dem Kakaopulver und einer kleinen Prise Salz zur heißen Milch geben.

Alles unter Rühren langsam erhitzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Schokomilch entsteht. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt sowie den Espresso einrühren. Wer mag, gibt jetzt Rum oder Mandellikör dazu. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Schokomischung abkühlt, Schlagsahne (für die Creme) mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen. Dabei nach Belieben etwas Zucker aus der Gesamtmenge abzweigen, falls die Creme süßer werden soll. Kalt stellen.

Wartezeit 5 min

Die erkaltete Schoko-Kaffee-Mischung in eine Rührschüssel geben. Gemahlene Mandeln und die gehackten, gerösteten Mandeln (etwas für die Deko zurückbehalten) unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Nun die geschlagene Sahne in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter die Schokomasse heben, bis eine luftige, dickliche Creme entsteht. Nicht zu stark rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Falls nötig, die Creme zum weiteren Festwerden kurz in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 15 min

Eine Auflaufform (ca. 20 × 20 cm) oder 8 Dessertgläser vorbereiten. Löffelbiskuits grob in Stücke brechen. Den Boden der Form bzw. der Gläser mit einer Schicht Löffelbiskuit bedecken. Wer ein intensiveres Kaffeearoma möchte, kann die Biskuits kurz mit etwas zusätzlichem Kaffee oder Espresso beträufeln (nicht in der Zutatenliste).

Etwa ein Drittel bis die Hälfte der Schoko-Mandel-Creme auf die Biskuits geben und glatt streichen. Wieder eine Schicht zerkleinerte Löffelbiskuits darauf verteilen und mit weiterer Creme bedecken. So fortfahren, bis alles aufgebraucht ist, wobei die letzte Schicht aus Creme bestehen sollte.

Die Form oder Gläser mit Folie abdecken und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen und fest werden lassen. Dadurch können sich die Aromen verbinden und die Biskuits weichziehen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die restliche Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. Den gekühlten Príncipe Alberto nach Belieben mit Sahnetuffs, den beiseitegelegten Mandelsplittern und etwas Kakaopulver bestäuben. Direkt gekühlt servieren.

Wartezeit 5 min