Massaman Curry mit Rindfleisch und Kartoffeln

Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und grob in Stücke schneiden. Korianderwurzel bzw. die unteren Korianderstängel waschen und grob zerkleinern.

Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstange (für die Paste), Kardamomkapseln und Nelken in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei häufig schwenken, damit nichts verbrennt. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Getrocknete Chilis grob zerbrechen. Geröstete Gewürze, Chilis, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Korianderwurzel, Sonnenblumenöl, Limettenschale und Fischsauce in einem Mörser oder Mixer zu einer möglichst glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben, damit sich alles gut pürieren lässt. Beiseitestellen.

Rindfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Kartoffeln schälen und in 3–4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

In einem großen schweren Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Die vorbereitete Massaman-Curry-Paste in den Topf geben und 2–3 Minuten im verbliebenen Fett anrösten, bis sie duftet und sich das Öl leicht trennt.

Wartezeit 3 min

Mit etwa der Hälfte der Kokosmilch ablöschen und gut verrühren, bis sich die Paste vollständig verteilt hat. Fleisch zurück in den Topf geben, Zwiebeln hinzufügen und alles vermengen.

Rinderfond, restliche Kokosmilch, Lorbeerblätter, Sternanis und die Zimtstange hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Curry nur noch sanft köchelt. Zugedeckt 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch deutlich weicher wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Kartoffelstücke und Erdnüsse in den Topf geben. Gut umrühren, erneut aufkochen und weitere 25–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Fleisch zart sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 35 min

Palmzucker, Tamarindenpaste und Fischsauce einrühren. 5–10 Minuten offen leise köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit etwas Zucker, Tamarindenpaste oder Fischsauce die Balance aus süß, sauer und salzig anpassen.

Wartezeit 10 min

Während das Curry schmort, Jasminreis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblätter, Sternanis und Zimtstange aus dem Curry entfernen. Koriandergrün grob zupfen. Massaman Curry mit Reis in Schalen servieren, mit Koriander bestreuen und mit Limettenspalten anrichten, die am Tisch über das Curry gedrückt werden können.