Massaman Nua – Thailändisches Massaman-Curry mit Rindfleisch
Originalname Massaman Nua
Aromatisches, leicht nussiges Massaman-Curry mit zart geschmortem Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Erdnüssen und Kokosmilch. Wärmend, mild-scharf und perfekt für gemütliche Abende – ein thailändischer Klassiker mit persischen Einflüssen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 43 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Festkochende und mehligkochende Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und getrennt beiseitestellen. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün zum Servieren in feine Ringe bzw. Blätter schneiden.
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Festkochende und mehligkochende Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und getrennt beiseitestellen. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün zum Servieren in feine Ringe bzw. Blätter schneiden.
600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 20 g Frühlingszwiebeln (zum Servieren, optional) 150 g Kartoffeln (mehligkochend, zum Binden – optional) 250 g Zwiebeln 10 g Koriandergrün (zum Servieren, optional) 400 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 2 Öl in einem großen schweren Topf (oder Wok) auf mittelhohe Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Öl in einem großen schweren Topf (oder Wok) auf mittelhohe Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 2 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 3 Im gleichen Topf die Massaman-Curry-Paste in das restliche Öl geben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duftet. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Im gleichen Topf die Massaman-Curry-Paste in das restliche Öl geben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duftet. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
60 g Massaman-Curry-Paste (rote Massaman-Paste aus dem Asia-Laden) -
Schritt 4 Etwa ein Drittel der Kokosmilch zur Curry-Paste geben und glatt rühren. Kurz aufkochen, bis die Mischung leicht eindickt und glänzt.
Etwa ein Drittel der Kokosmilch zur Curry-Paste geben und glatt rühren. Kurz aufkochen, bis die Mischung leicht eindickt und glänzt.
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Schritt 5 Gebräuntes Rindfleisch zurück in den Topf geben. Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und ggf. Limettenblätter hinzufügen. Mit dem Wasser und der restlichen Kokosmilch aufgießen, gut umrühren und aufkochen lassen.
Gebräuntes Rindfleisch zurück in den Topf geben. Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und ggf. Limettenblätter hinzufügen. Mit dem Wasser und der restlichen Kokosmilch aufgießen, gut umrühren und aufkochen lassen.
250 ml Trinkwasser 2 Stück Sternanis 3 Stück Limettenblätter (z.B. Kaffirlimette, optional) 2 Stück Lorbeerblatt 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 1 Stück Zimtstange 4 Stück Kardamomkapseln (grün) 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) -
Schritt 6 Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und das Curry bei leiser Hitze 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch deutlich zarter wird. Gelegentlich umrühren.
Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und das Curry bei leiser Hitze 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch deutlich zarter wird. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 45 min
-
Schritt 7 Nach 45 Minuten die mehligkochenden Kartoffeln hinzufügen. Weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie weich werden und die Sauce leicht binden.
Nach 45 Minuten die mehligkochenden Kartoffeln hinzufügen. Weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie weich werden und die Sauce leicht binden.
Wartezeit 15 min
150 g Kartoffeln (mehligkochend, zum Binden – optional) -
Schritt 8 Nun die festkochenden Kartoffeln und die Zwiebelspalten dazugeben. Weitere 20–25 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Fleisch zart sind und die Sauce sämig ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Nun die festkochenden Kartoffeln und die Zwiebelspalten dazugeben. Weitere 20–25 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Fleisch zart sind und die Sauce sämig ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 25 min
400 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Zwiebeln -
Schritt 9 Während das Curry fertig gart, Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, anschließend abgießen und warm halten.
Während das Curry fertig gart, Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, anschließend abgießen und warm halten.
280 g Jasminreis (als Beilage (roh, ungekocht)) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenpaste in das Curry einrühren. 5 Minuten offen leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Erdnüsse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas Limettensaft säuern.
Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenpaste in das Curry einrühren. 5 Minuten offen leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Erdnüsse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas Limettensaft säuern.
Wartezeit 5 min
1 Stück Limette (für den Saft, optional) 2 ½ EL Fischsauce Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Tamarindenpaste (konzentriert) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Palmzucker (oder brauner Zucker) 60 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Schritt 11 Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und Limettenblätter vor dem Servieren herausfischen. Curry in Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen und zusammen mit dem Jasminreis servieren.
Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und Limettenblätter vor dem Servieren herausfischen. Curry in Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen und zusammen mit dem Jasminreis servieren.
20 g Frühlingszwiebeln (zum Servieren, optional) 280 g Jasminreis (als Beilage (roh, ungekocht)) 1 Stück Zimtstange 2 Stück Lorbeerblatt 3 Stück Limettenblätter (z.B. Kaffirlimette, optional) 2 Stück Sternanis 10 g Koriandergrün (zum Servieren, optional) 4 Stück Kardamomkapseln (grün)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Waage
- Großer Topf oder schwerer Schmortopf
- Messbecher
- Reiskocher oder zusätzlicher Topf
- Kochlöffel
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