Panang Curry mit Hähnchen

Jasminreis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Reis mit der abgemessenen Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben. Kurz aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel auflegen und 10–12 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).

Erdnüsse grob hacken. Kaffir-Limettenblätter leicht zwischen den Fingern knicken, damit sie ihr Aroma besser abgeben. Limette halbieren und beiseitestellen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen 2–3 Minuten glasig anbraten.

Panang-Currypaste in die Pfanne geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitbraten, bis sie duftet. Falls sie ansetzt, einen kleinen Schluck der Kokosmilch hinzufügen.

Hähnchenstücke in die Pfanne geben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Oberfläche nicht mehr rosa ist.

Paprika- und Karottenscheiben hinzufügen und kurz mitbraten. Kokosmilch und Wasser angießen, Kaffir-Limettenblätter und etwa zwei Drittel der gehackten Erdnüsse zugeben. Alles gut verrühren.

Palmzucker und Fischsauce einrühren. Curry einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen gar und die Sauce cremig eingedickt ist.

Wartezeit 12 min

Limettensaft nach und nach in das Curry pressen und abschmecken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer feinjustieren (Balance aus salzig, süß, pikant und leicht säuerlich).

Basilikumblätter und nach Wunsch die Chiliringe kurz vor dem Servieren unterheben oder darüberstreuen, damit sie ihr frisches Aroma behalten. Mit den restlichen gehackten Erdnüssen bestreuen.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Schalen oder Teller verteilen und das Panang Curry daneben oder darüber anrichten. Sofort servieren.