Gegrillte Hähnchenkeulen mit würziger Marinade

Hähnchenkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überstehende Fettränder oder loses Hautgewebe nach Wunsch etwas abschneiden, die Haut aber am Fleisch lassen, damit sie beim Grillen knusprig werden kann.

Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.

In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver, Honig, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Chiliflocken und Wasser gründlich zu einer gleichmäßigen Marinade verrühren.

Hähnchenkeulen in die Schüssel geben und sorgfältig in der Marinade wenden, bis sie überall gut bedeckt sind. Keulen so arrangieren, dass die Hautseite nach oben zeigt, damit sie viel Marinade abbekommt. Schüssel abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel).

Hähnchenkeulen im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 4 Stunden oder über Nacht marinieren lassen, damit die Gewürze tief ins Fleisch einziehen können.

Wartezeit 4 h 0 min

Grill auf mittlere bis indirekt-mittlere Hitze vorheizen (ca. 180–200 °C). Bei einem Holzkohlegrill die Glut so anordnen, dass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht. Grillrost mit etwas hitzebeständigem Pflanzenöl einreiben, damit die Haut nicht anhaftet.

Hähnchenkeulen aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie nicht eiskalt auf den Grill kommen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, die restliche Marinade aufbewahren.

Wartezeit 20 min

Hähnchenkeulen zunächst mit der Hautseite nach unten über direkter Hitze 3–4 Minuten angrillen, bis sich schöne Grillstreifen bilden und die Haut leicht Farbe annimmt. Dabei bei Bedarf den Grilldeckel schließen, aber auf Flammenbildung achten.

Keulen auf die indirekte Zone des Grills legen, Hautseite nach oben. Mit etwas von der restlichen Marinade bestreichen. Grilldeckel schließen und die Hähnchenkeulen 30–35 Minuten grillen, bis sie goldbraun, knusprig und vollständig durchgegart sind (Kerntemperatur ca. 80–82 °C). Zwischendurch 1–2 Mal wenden und erneut bestreichen.

Wartezeit 35 min

Hähnchenkeulen vom Grill nehmen und 5–10 Minuten auf einer Platte ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es saftig bleibt. Dann nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zitronensaft beträufeln und direkt servieren.

Wartezeit 10 min