Tom Yum Goong – scharf-saure Garnelensuppe mit Zitronengras
Originalname Tom Yum Goong
Tom Yum Goong ist eine thailändische, klar-scharfe Garnelensuppe mit intensivem Zitronengras- und Limettenaroma. Galgant, Kaffirlimettenblätter und Fischsauce sorgen für Tiefe, Chili für angenehme Schärfe. Die Garnelen bleiben zart, Champignons bringen Biss. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, wenn du etwas Aromatisches, Frisches und zugleich Kräftiges möchtest.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Falls noch nicht geschehen, schälen und entdarmen; Köpfe und Schalen beiseitelegen, sie geben zusätzliches Aroma für die Brühe.
Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Falls noch nicht geschehen, schälen und entdarmen; Köpfe und Schalen beiseitelegen, sie geben zusätzliches Aroma für die Brühe.
400 g Garnelen (roh, geschält, mit oder ohne Kopf, entdarmt wenn möglich) -
Schritt 2 Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in grobe Stücke schneiden. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Kaffirlimettenblätter leicht einreißen. Korianderwurzeln bzw. unteren Stiele grob zerteilen. Schalotten schälen und halbieren.
Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in grobe Stücke schneiden. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Kaffirlimettenblätter leicht einreißen. Korianderwurzeln bzw. unteren Stiele grob zerteilen. Schalotten schälen und halbieren.
6 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, alternativ getrocknet) 3 Stück Korianderwurzel (oder die unteren Stiele von frischem Koriander) 20 g Galgant (frisch, alternativ junger Ingwer (nicht original)) 3 Stück Zitronengras (frisch, mittlere Stärke) 40 g Schalotten -
Schritt 3 Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Tomaten in grobe Spalten schneiden. Thai-Chilis leicht andrücken (für weniger Schärfe ganz lassen, für mehr Schärfe längs einschneiden).
Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Tomaten in grobe Spalten schneiden. Thai-Chilis leicht andrücken (für weniger Schärfe ganz lassen, für mehr Schärfe längs einschneiden).
5 Stück Thai-Chili (kleine rote Birds Eye, Menge je nach Schärfewunsch anpassen) 200 g Champignons (z.B. braune Champignons oder Austernpilze) 120 g Tomaten (reif, eher klein) -
Schritt 4 In einem großen Topf das Öl erhitzen. Garnelenköpfe und -schalen darin bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie kräftig duften und leicht rötlich sind.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Garnelenköpfe und -schalen darin bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie kräftig duften und leicht rötlich sind.
1 EL Speiseöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 5 Mit Wasser und Hühnerbrühe aufgießen, gut umrühren und aufkochen. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Korianderwurzel/Stiele und Schalotten in die Brühe geben. Bei kleiner Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Aromen in die Brühe übergehen.
Mit Wasser und Hühnerbrühe aufgießen, gut umrühren und aufkochen. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Korianderwurzel/Stiele und Schalotten in die Brühe geben. Bei kleiner Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Aromen in die Brühe übergehen.
Wartezeit 12 min
6 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, alternativ getrocknet) 400 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe, eher mild) 3 Stück Korianderwurzel (oder die unteren Stiele von frischem Koriander) 20 g Galgant (frisch, alternativ junger Ingwer (nicht original)) 40 g Schalotten 3 Stück Zitronengras (frisch, mittlere Stärke) 1200 ml Wasser -
Schritt 6 Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, um Schalen und Gewürzstücke zu entfernen. Fest ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit und Aroma in der Suppe landet. Den aromatisierten Sud erneut zum Kochen bringen.
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, um Schalen und Gewürzstücke zu entfernen. Fest ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit und Aroma in der Suppe landet. Den aromatisierten Sud erneut zum Kochen bringen.
-
Schritt 7 Champignons und Tomaten in die kochende Brühe geben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Pilze gar, aber noch bissfest sind.
Champignons und Tomaten in die kochende Brühe geben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Pilze gar, aber noch bissfest sind.
Wartezeit 5 min
200 g Champignons (z.B. braune Champignons oder Austernpilze) 120 g Tomaten (reif, eher klein) -
Schritt 8 Fischsauce, Palmzucker und die angedrückten Thai-Chilis zur Suppe geben. Alles gut umrühren und 1–2 Minuten ziehen lassen. Wenn verwendet, nun die Chilipaste (Nam Prik Pao) einrühren.
Fischsauce, Palmzucker und die angedrückten Thai-Chilis zur Suppe geben. Alles gut umrühren und 1–2 Minuten ziehen lassen. Wenn verwendet, nun die Chilipaste (Nam Prik Pao) einrühren.
Wartezeit 2 min
5 Stück Thai-Chili (kleine rote Birds Eye, Menge je nach Schärfewunsch anpassen) 4 EL Fischsauce (hochwertig, z.B. thailändische Fischsauce) 2 EL Nam Prik Pao (thailändische Chilipaste in Öl, für Tom Yum, optional für mehr Tiefe) 2 TL Palmzucker (leicht gehäuft, alternativ brauner Zucker) -
Schritt 9 Die Hitze reduzieren, damit die Suppe knapp unter dem Siedepunkt ist. Garnelen in die heiße, nicht stark kochende Brühe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
Die Hitze reduzieren, damit die Suppe knapp unter dem Siedepunkt ist. Garnelen in die heiße, nicht stark kochende Brühe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 3 min
400 g Garnelen (roh, geschält, mit oder ohne Kopf, entdarmt wenn möglich) -
Schritt 10 Topf vom Herd ziehen. Limettensaft einrühren und die Suppe abschmecken. Je nach Geschmack mit etwas mehr Fischsauce (salziger), Limettensaft (saurer) oder Palmzucker (rundere Schärfe) nachjustieren. Bei Bedarf eine kleine Prise Salz ergänzen.
Topf vom Herd ziehen. Limettensaft einrühren und die Suppe abschmecken. Je nach Geschmack mit etwas mehr Fischsauce (salziger), Limettensaft (saurer) oder Palmzucker (rundere Schärfe) nachjustieren. Bei Bedarf eine kleine Prise Salz ergänzen.
Salz (nach Geschmack) 40 ml Limettensaft (frisch gepresst) -
Schritt 11 Koriandergrün grob hacken. Suppe in Schalen füllen, mit Koriander bestreuen. Nach Wunsch zusätzliche frische Chilis in Ringe schneiden und zusammen mit Limettenspalten zum Nachwürzen am Tisch servieren.
Koriandergrün grob hacken. Suppe in Schalen füllen, mit Koriander bestreuen. Nach Wunsch zusätzliche frische Chilis in Ringe schneiden und zusammen mit Limettenspalten zum Nachwürzen am Tisch servieren.
2 Stück Thai-Chili (zusätzlich, zum Nachschärfen am Tisch, optional) 10 g Koriandergrün (frisch, für das Finish) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- feines Sieb
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Schüssel oder zweiter Topf
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.