Tom Yum Goong – Scharfe Thailändische Garnelensuppe
Originalname ต้มยำกุ้ง (Tom Yum Goong)
Tom Yum Goong ist eine klassische thailändische Suppe mit intensiver Schärfe und frischer Säure. Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Galgant und frische Chilis duften aromatisch, während Garnelen und Pilze der Brühe eine herzhafte Tiefe geben. Limettensaft und frischer Koriander runden die Suppe mit lebendiger Frische ab. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht und ein echtes Aromenfeuerwerk der thailändischen Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. Köpfe und Schalen abziehen und beiseitelegen, die geschälten Garnelen im Kühlschrank kaltstellen. So erhältst du später einen aromatischen Fond.
400 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt, mit Köpfen und Schalen für Fond -
Zitronengrasstangen am unteren Ende leicht mit dem Messerrücken anklopfen, längs halbieren und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Kaffirlimettenblätter mit den Fingern einreißen. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Kirschtomaten halbieren. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chilis leicht mit dem Messerrücken anquetschen (für weniger Schärfe entkernen).
20 g Galgantwurzel, frisch oder tiefgekühlt 200 g Champignons oder Austernpilze 60 g Schalotten 2 Stück Frühlingszwiebeln 80 g Kirschtomaten 6 Stück Thai-Chilis (Bird Eye), frisch 3 Stück Zitronengrasstangen 6 Stück Kaffirlimettenblätter -
In einem Topf das Öl erhitzen. Garnelenköpfe und -schalen zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie orange und aromatisch sind. Das Rösten intensiviert den Geschmack der Brühe.
1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Mit Wasser oder Geflügelbrühe aufgießen. Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Galgant und Schalotten in den Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen lösen.
Wartezeit 15 min
6 Stück Kaffirlimettenblätter 3 Stück Zitronengrasstangen 20 g Galgantwurzel, frisch oder tiefgekühlt 1200 ml Wasser oder helle Geflügelbrühe 60 g Schalotten -
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, dabei Köpfe, Schalen und grobe Aromaten entfernen. Die klare, aromatische Brühe wieder auf den Herd stellen und sanft zum Simmern bringen.
-
Pilze und Kirschtomaten in die Brühe geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Pilze gerade weich werden.
Wartezeit 4 min
200 g Champignons oder Austernpilze 80 g Kirschtomaten -
Falls du eine cremige Tom Yum (Nam Khon) möchtest, jetzt die Kokosmilch einrühren und erneut aufkochen lassen. Für die klare Variante diesen Schritt einfach auslassen.
150 ml Kokosmilch (optional, für Tom Yum Nam Khon) (optional) -
Chilis hinzufügen. Garnelen in die leise köchelnde Suppe geben und 2–3 Minuten garziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 3 min
400 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt, mit Köpfen und Schalen für Fond 6 Stück Thai-Chilis (Bird Eye), frisch -
Topf vom Herd ziehen. Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker einrühren. Mit etwas Salz abschmecken. Die Suppe soll ausgewogen scharf, sauer und leicht salzig sein – bei Bedarf noch etwas Fischsauce oder Limettensaft ergänzen.
40 ml Limettensaft, frisch gepresst 3 EL Fischsauce Salz (nach Geschmack) 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker -
Frühlingszwiebeln und Koriandergrün unterrühren oder erst direkt in den Schalen darüberstreuen. Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit zusätzlichen Limettenspalten servieren.
10 g Koriandergrün, grob gezupft 2 Stück Frühlingszwiebeln 2 Stück Limettenspalten zum Servieren
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- feines Sieb
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Zitronenpresse
- Kochlöffel
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