Tom Yum Talay – scharf-saure Meeresfrüchtesuppe
Originalname Tom Yum Talay
Tom Yum Talay ist eine thailändische, klar gekochte Suppe mit Meeresfrüchten, die intensiv scharf und erfrischend sauer schmeckt. Klassische Aromen von Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, Galgant und Koriander treffen auf Limettensaft, Fischsauce und Chili. Garnelen, Tintenfisch und Muscheln garen nur kurz im aromatischen Sud und bleiben saftig. Ideal als Vorspeise oder leichte, wärmende Hauptmahlzeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Kirschtomaten halbieren. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander grob zupfen, zarte Stiele beiseitelegen. Korianderwurzeln, falls vorhanden, gründlich waschen und grob zerdrücken.
Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Kirschtomaten halbieren. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander grob zupfen, zarte Stiele beiseitelegen. Korianderwurzeln, falls vorhanden, gründlich waschen und grob zerdrücken.
2 Stück Korianderwurzel (optional, frisch) 20 g Frühlingszwiebeln 150 g Champignons (braun oder weiß) 10 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 40 g Schalotten 80 g Kirschtomaten 20 g Galgant (frisch, ersatzweise junger Ingwer) 3 Stück Zitronengras (frisch) -
Schritt 2 Chilis längs einschneiden oder grob zerdrücken (für milde Schärfe nur anstechen). Limetten auspressen und Saft beiseitestellen. Meeresfrüchte kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Offene Muscheln prüfen: bereits geöffnete, die sich nicht schließen, aussortieren und entsorgen.
Chilis längs einschneiden oder grob zerdrücken (für milde Schärfe nur anstechen). Limetten auspressen und Saft beiseitestellen. Meeresfrüchte kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Offene Muscheln prüfen: bereits geöffnete, die sich nicht schließen, aussortieren und entsorgen.
250 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) 4 Stück Vogelsaugenchili (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Miesmuscheln (oder Venusmuscheln, geputzt) 200 g Tintenfisch (Ringe oder Tuben, küchenfertig) 3 Stück Limetten (saftig) -
Schritt 3 Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Korianderwurzeln (falls verwendet) und Schalotten 1 Minute anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Wasser angießen, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und Chilis hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Korianderwurzeln (falls verwendet) und Schalotten 1 Minute anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Wasser angießen, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und Chilis hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
Wartezeit 10 min
1 EL Speiseöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 1200 ml Wasser 2 Stück Korianderwurzel (optional, frisch) 40 g Schalotten 4 Stück Vogelsaugenchili (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 20 g Galgant (frisch, ersatzweise junger Ingwer) 6 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt) 3 Stück Zitronengras (frisch) -
Schritt 4 Champignons und Kirschtomaten in den aromatisierten Sud geben und 3–4 Minuten mitköcheln. Dann Fischsauce und Zucker einrühren. Den Sud jetzt einmal abschmecken – er sollte kräftig würzig, leicht salzig mit feiner Süße sein.
Champignons und Kirschtomaten in den aromatisierten Sud geben und 3–4 Minuten mitköcheln. Dann Fischsauce und Zucker einrühren. Den Sud jetzt einmal abschmecken – er sollte kräftig würzig, leicht salzig mit feiner Süße sein.
Wartezeit 4 min
80 g Kirschtomaten 4 EL Fischsauce 150 g Champignons (braun oder weiß) 1 TL Zucker (vorzugsweise Palmzucker) -
Schritt 5 Optional cremige Variante: Kokosmilch und Chilipaste (Nam Prik Pao) einrühren und nochmals aufkochen. Für klare Tom Yum diesen Schritt überspringen.
Optional cremige Variante: Kokosmilch und Chilipaste (Nam Prik Pao) einrühren und nochmals aufkochen. Für klare Tom Yum diesen Schritt überspringen.
Wartezeit 2 min
100 ml Kokosmilch (optional, für cremigere Variante) 1 EL Chilipaste (thailändische geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao), optional für Tom Yum Nam Khon) -
Schritt 6 Meeresfrüchte in den köchelnden Sud geben. Zuerst Muscheln hinzufügen und 3 Minuten kochen, dann Garnelen und Tintenfisch dazugeben und weitere 2–3 Minuten garziehen lassen, bis die Garnelen rosa und der Tintenfisch gerade eben fest ist. Geöffnete Muscheln verwenden, ungeöffnete aussortieren.
Meeresfrüchte in den köchelnden Sud geben. Zuerst Muscheln hinzufügen und 3 Minuten kochen, dann Garnelen und Tintenfisch dazugeben und weitere 2–3 Minuten garziehen lassen, bis die Garnelen rosa und der Tintenfisch gerade eben fest ist. Geöffnete Muscheln verwenden, ungeöffnete aussortieren.
Wartezeit 6 min
200 g Miesmuscheln (oder Venusmuscheln, geputzt) 250 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) 200 g Tintenfisch (Ringe oder Tuben, küchenfertig) -
Schritt 7 Topf vom Herd ziehen. Limettensaft in Portionen einrühren, dabei zwischendurch probieren, bis ein angenehm kräftig-sauerer Geschmack erreicht ist. Bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce (für Salz) und Zucker (für Balance) abschmecken. Mit einer Prise Salz nachjustieren, falls nötig.
Topf vom Herd ziehen. Limettensaft in Portionen einrühren, dabei zwischendurch probieren, bis ein angenehm kräftig-sauerer Geschmack erreicht ist. Bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce (für Salz) und Zucker (für Balance) abschmecken. Mit einer Prise Salz nachjustieren, falls nötig.
Salz (nach Geschmack) 3 Stück Limetten (saftig) 4 EL Fischsauce 1 TL Zucker (vorzugsweise Palmzucker) -
Schritt 8 Zitronengrasstücke, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Chilis und Korianderwurzeln mit einer Zange oder Schaumkelle aus der Suppe entfernen. Suppe in Schalen füllen, mit Korianderblättern und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
Zitronengrasstücke, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Chilis und Korianderwurzeln mit einer Zange oder Schaumkelle aus der Suppe entfernen. Suppe in Schalen füllen, mit Korianderblättern und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
20 g Frühlingszwiebeln 10 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 4 Stück Vogelsaugenchili (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 20 g Galgant (frisch, ersatzweise junger Ingwer) 6 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt) 2 Stück Korianderwurzel (optional, frisch) 3 Stück Zitronengras (frisch)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Topf
- Zange oder Schaumkelle
- Zitronenpresse
- scharfes Messer
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