Asiatische Fischfrikadellen mit Ingwer und Knoblauch

Fischfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und grob in 2–3 cm Stücke schneiden. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen, damit er sich besser hacken bzw. mixen lässt.

Frühlingszwiebeln und Koriander kalt abspülen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Korianderblätter und zarte Stiele grob schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Limettenschale fein abreiben, anschließend eine halbe Limette auspressen.

Fisch in einem Mixer oder mit einem großen Messer sehr fein hacken, bis eine formbare, noch leicht grobe Masse entsteht. Nicht zu lange mixen, damit die Masse nicht zu warm und pastig wird.

Die Fischmasse in eine Schüssel geben. Eier, Panko, Frühlingszwiebeln, Koriander, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Fischsauce (falls verwendet), Speisestärke, Zucker, Limettenabrieb und 1–2 TL Limettensaft dazugeben. Mit Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer würzen.

Alles mit einem Löffel oder den Händen gründlich vermengen, bis eine leicht klebrige, gut formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, nach und nach etwas zusätzliches Panko oder Speisestärke untermischen; falls sie zu trocken wirkt, 1–2 EL Pflanzenöl zugeben.

Schüssel abdecken und die Fischmasse im Kühlschrank 15–20 Minuten ruhen lassen, damit Panko quellen und sich die Aromen verbinden können.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit mit leicht angefeuchteten Händen 12–16 kleine Frikadellen formen (je nach gewünschter Größe). Leicht flach drücken, damit sie beim Braten gleichmäßig garen.

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze vorheizen. Pflanzenöl hineingeben und heiß werden lassen, bis es leicht schimmert.

Fischfrikadellen portionsweise in die Pfanne setzen, dabei etwas Abstand lassen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hitze bei Bedarf leicht anpassen, damit sie nicht zu schnell bräunen, bevor sie innen gar sind.

Fertig gebratene Frikadellen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Nacheinander alle Frikadellen braten, ggf. zwischendurch etwas frisches Öl in die Pfanne geben.

Fischfrikadellen auf Tellern anrichten. Mit frischem Koriander bestreuen, Limettenspalten dazu legen und mit Süß-Chili-Sauce oder einem anderen asiatischen Dip servieren. Dazu passen Jasminreis, Gurkensalat oder Wok-Gemüse.