Gebratener Heilbutt mit Kapernbutter

Heilbuttfilets falls nötig von Gräten befreien und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen, besonders die Hautseite. Filets gleichmäßig portionieren, sodass vier Stücke entstehen.

Heilbuttfilets auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie nicht eiskalt in die Pfanne kommen.

Wartezeit 10 min

Für die Kapernbutter Butter in kleine Stücke schneiden. Kapern grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und 2–3 EL Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein schneiden.

Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. Olivenöl hineingeben und erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt.

Heilbuttfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und sofort leicht andrücken, damit sich die Haut nicht wölbt. 4–5 Minuten ohne zu bewegen braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist.

Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Filets wenden und je nach Dicke weitere 2–3 Minuten bei etwas reduzierter Hitze fertig garen, dabei die heißen Bratfette mehrmals mit einem Löffel über die Oberseite schöpfen. Fisch aus der Pfanne nehmen und kurz auf einem warmen Teller ruhen lassen.

Wartezeit 2 min

In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die vorbereiteten Kapern und den Knoblauch in der restlichen Butter kurz anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt (ca. 30–60 Sekunden).

Restliche Butter für die Kapernbutter hinzufügen und bei kleiner Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt. Zitronenschale, Petersilie und 1–2 EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft zugeben.

Heilbuttfilets mit der knusprigen Haut nach oben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kapernbutter großzügig über und um den Fisch verteilen und sofort servieren, nach Wunsch mit Zitronenspalten reichen.