Frischer Beeren-Quinoasalat mit Kräutern

Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. So werden Bitterstoffe entfernt.

Wasser mit dem Salz in einem Topf aufkochen. Quinoa einrühren, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel etwa 12–15 Minuten leicht köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen in eine große Schüssel geben.

Wartezeit 5 min

Während der Quinoa abkühlt, Erdbeeren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Blaubeeren und Himbeeren verlesen und vorsichtig abspülen, gut abtropfen lassen.

Gurke längs halbieren, bei Bedarf das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Minze- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Walnüsse grob hacken. Feta in kleine Würfel bröseln oder schneiden.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Weißweinessig und Dijon-Senf in ein Glas oder eine kleine Schüssel geben und kräftig verrühren oder schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken.

Abgekühlten Quinoa mit Gurke, Frühlingszwiebeln, den gehackten Kräutern und Walnüssen in der Schüssel mischen. Dann die Beeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.

Dressing über den Salat gießen und alles behutsam vermengen. Feta zum Schluss über den Salat streuen oder locker unterheben. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen.

Den Beeren-Quinoasalat etwa 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 10 min