Quinoasalat mit gegrilltem Gemüse und Zitronen-Kräuter-Dressing
Frischer Quinoasalat mit bunt gegrilltem Gemüse und einem lebhaften Zitronen-Kräuter-Dressing. Saftige Paprika, Zucchini und rote Zwiebel treffen auf proteinreichen Quinoa, Petersilie und Minze. Das zitronige Olivenöl-Dressing mit Knoblauch verleiht Frische und eine leichte Säure. Perfekt als leichtes Mittagessen, Grillbeilage oder vorbereitbarer Meal-Prep-Salat für warme Tage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. So entfernst du bittere Stoffe.
200 g Quinoa, ungekocht -
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa und eine großzügige Prise Salz hinzufügen, kurz umrühren, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wartezeit 15 min
400 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und den Quinoa mit Deckel 5–10 Minuten ausdampfen lassen. Anschließend mit einer Gabel lockern und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Während der Quinoa kocht, Paprika, Zucchini und Aubergine in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Rote Zwiebel halbieren und in Spalten schneiden. Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
200 g Zucchini 150 g Rote Paprika 150 g gelbe oder orange Paprika 150 g Aubergine 100 g Rote Zwiebel 150 g Kirschtomaten -
Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, einer guten Prise Salz und Pfeffer mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder pressen und untermischen.
1 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl 1 TL Paprikapulver, edelsüß schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Grillpfanne, Grill oder Backofen (Grillfunktion) stark vorheizen. Das marinierte Gemüse in einer Schicht grillen: Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel 6–8 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich sind und leichte Röstspuren haben. Kirschtomaten nur kurz 2–3 Minuten mitgrillen, damit sie nicht zerfallen.
Wartezeit 8 min
-
Das gegrillte Gemüse leicht abkühlen lassen, damit es lauwarm ist und den Salat nicht wässrig macht.
Wartezeit 5 min
-
Petersilie und Minze waschen und trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
15 g glatte Petersilie, frisch 2 Stangen Frühlingszwiebeln 5 g Frische Minze -
Für das Zitronen-Kräuter-Dressing Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Zitronenabrieb, Ahornsirup, Dijon-Senf, getrockneten Oregano und Thymian in einer kleinen Schüssel oder im Schraubglas verrühren bzw. kräftig schütteln.
1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst ½ TL getrockneter Thymian ½ TL getrockneter Oregano 1 TL Dijon-Senf 4 EL Olivenöl 2 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft -
Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen, zum Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das kalte Wasser einrühren, bis ein leicht cremiges, aber noch flüssiges Dressing entsteht.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe 1 EL Kaltes Wasser -
Abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben. Gegrilltes Gemüse, gehackte Kräuter und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Gemüsestücke ganz bleiben.
-
Den Salat 10 Minuten durchziehen lassen, bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken. Lauwarm oder gut gekühlt servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Großer Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Grillpfanne oder Grill oder Backblech mit Grillfunktion
- große Schüssel
- kleine Schüssel oder Schraubglas für Dressing
- Kochlöffel
- Salatbesteck
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