Breite Bohnen-Quinoa-Salat mit frischer Minze
Originalname Breite Bohnen und Quinoa-Salat mit Minze
Ein erfrischender, sommerlicher Salat aus zarten breiten Bohnen, nussiger Quinoa, knackigem Gemüse und frischer Minze. Ein zitronig-würziges Olivenöldressing verbindet alles zu einem leichten, aber sättigenden Gericht – ideal als Beilage zum Grillen oder als vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Breite Bohnen waschen, Enden abschneiden und je nach Länge halbieren oder dritteln. In einem großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Wartezeit 5 min
400 g breite grüne Bohnen (z. B. Wachsbohnen oder Schneidebohnen, geputzt) -
Bohnen in das kochende Wasser geben und 6–8 Minuten blanchieren, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind. Währenddessen eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
Wartezeit 8 min
400 g breite grüne Bohnen (z. B. Wachsbohnen oder Schneidebohnen, geputzt) -
Bohnen abgießen und sofort in das Eiswasser geben, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe und Knackigkeit behalten. Nach 2–3 Minuten gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
400 g breite grüne Bohnen (z. B. Wachsbohnen oder Schneidebohnen, geputzt) -
Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gurke waschen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und das feste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
200 g Cocktailtomaten 150 g Salatgurke -
Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Minze und Petersilie waschen, gut trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
10 g Frische glatte Petersilie 10 g frische Minzblätter 60 g Rote Zwiebel -
Falls verwendet, die Feta-Alternative in kleine Würfel bröckeln oder schneiden. Pinienkerne oder Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, und abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
80 g Feta-Alternative auf Pflanzenbasis (optional, weglassen für puren Salat) (optional) 30 g Pinienkerne oder gehackte Mandeln (optional, für extra Crunch) (optional) -
Abgetropfte Bohnen, Quinoa, Tomaten, Gurke und Zwiebel in eine große Salatschüssel geben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
60 g Rote Zwiebel 200 g Cocktailtomaten 250 g gekochte Quinoa (weiß oder bunt) (abgekühlt) 400 g breite grüne Bohnen (z. B. Wachsbohnen oder Schneidebohnen, geputzt) 150 g Salatgurke -
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Dijon-Senf, gemahlenen Kreuzkümmel und Paprikapulver in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben.
6 g Dijon-Senf 60 g Olivenöl extra vergine 40 g frisch gepresster Zitronensaft 2 g Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) 10 g Ahornsirup oder flüssiger Agavendicksaft 2 g Paprikapulver, edelsüß -
Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen, zum Dressing geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 5 g Knoblauchzehe -
Dressing über den Bohnen-Quinoa-Salat gießen. Gehackte Minze und Petersilie hinzufügen und alles sorgfältig, aber behutsam vermengen, damit die Quinoa locker bleibt.
10 g frische Minzblätter 10 g Frische glatte Petersilie 250 g gekochte Quinoa (weiß oder bunt) (abgekühlt) -
Den Salat nach Belieben mit Feta-Alternative und gerösteten Kernen bestreuen. Mindestens 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft, Salz oder Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 10 min
30 g Pinienkerne oder gehackte Mandeln (optional, für extra Crunch) (optional) 80 g Feta-Alternative auf Pflanzenbasis (optional, weglassen für puren Salat) (optional)
Utensilien
- Schneebesen oder Schraubglas mit Deckel
- Schüssel mit Eiswasser
- Sieb
- Kleine Pfanne
- Messbecher oder Küchenwaage
- großer Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Salatbesteck
- Schneidbrett
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