Quinoa-Rote-Bete-Salat mit Zitronen-Knoblauch-Dressing

Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem, kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. So werden Bitterstoffe entfernt.

Quinoa mit der doppelten Menge Wasser (ca. 400 ml) und einer guten Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und Quinoa 5–10 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen. Danach mit einer Gabel lockern und zum Abkühlen beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Während der Quinoa kocht, die Rote Bete in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, das wässrige Kerngehäuse bei Bedarf mit einem Löffel herauskratzen und das feste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze von den Stängeln zupfen und grob hacken.

Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für das Dressing Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den leicht abgekühlten, noch lauwarmen Quinoa in eine große Schüssel geben. Rote Bete, Gurke, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze hinzufügen.

1 EL Olivenöl über den Salat geben, dann das Zitronen-Knoblauch-Dressing darüber gießen. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Rote Bete den Quinoa leicht einfärbt und sich das Dressing gut verteilt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geröstete Walnüsse kurz vor dem Servieren unterheben oder als Topping darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Salat mindestens 10–15 Minuten durchziehen lassen. Lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und kalt genießen.

Wartezeit 15 min