Tonno fresco alla siciliana – Sizilianischer Thunfisch aus der Pfanne
Originalname Tonno fresco alla siciliana
Saftige Thunfischsteaks werden kurz in Olivenöl angebraten und mit einer sizilianischen Sauce aus Tomaten, Kapern, Oliven, Knoblauch und Weißwein geschmort. Zitrone und frische Kräuter bringen Frische, während die salzigen Kapern und Oliven den kräftigen Geschmack des Fisches unterstreichen. Perfekt für ein leichtes mediterranes Abendessen mit etwas knusprigem Brot, Pasta oder einem einfachen Salat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, falls frisch, grob würfeln (alternativ die stückigen Dosentomaten bereitstellen). Oliven grob hacken. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
12 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 400 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose 5 g frisches Basilikum (optional) (optional) 10 g frische Petersilie 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft) 60 g Schwarze oder grüne entsteinte Oliven -
Thunfischsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls nötig von dunklen Blutresten befreien. Beidseitig leicht mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Zitronenabrieb gleichmäßig auf den Steaks verteilen und leicht andrücken. 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Frische Thunfischsteaks (ca. 2–3 cm dick) 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft) Meersalz (nach Geschmack) -
In einer großen, schweren Pfanne 2 EL (etwa ein Drittel) des Olivenöls bei mittelhoher Hitze erhitzen. Thunfischsteaks in die heiße Pfanne legen und je nach Dicke pro Seite etwa 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldene Kruste bekommen, innen aber noch glasig sind. Steaks aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen; Pfanne nicht reinigen.
800 g Frische Thunfischsteaks (ca. 2–3 cm dick) 60 ml Olivenöl extra vergine -
Restliches Olivenöl in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
80 g Zwiebel 60 ml Olivenöl extra vergine 12 g Knoblauchzehen -
Tomaten, Kapern und gehackte Oliven in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen lassen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Oregano und Chiliflocken hinzufügen. Falls die Tomaten sehr sauer sind, Zucker oder Honig unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Wartezeit 7 min
25 g Kapern, abgespült ½ TL Chiliflocken oder frische Chili (optional) (optional) Meersalz (nach Geschmack) 400 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose 120 ml Trockener Weißwein frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL getrockneter Oregano ½ TL Zucker oder Honig (optional, zum Abrunden der Tomaten) (optional) 60 g Schwarze oder grüne entsteinte Oliven -
Die Hitze reduzieren. Den ausgetretenen Saft der Thunfischsteaks in die Sauce geben, umrühren. Thunfischsteaks vorsichtig in die Pfanne zur Sauce legen und diese leicht über den Fisch löffeln. Alles 2–3 Minuten sanft ziehen lassen, sodass der Thunfisch wieder warm und maximal leicht rosa im Kern wird. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 3 min
800 g Frische Thunfischsteaks (ca. 2–3 cm dick) 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft) 120 ml Trockener Weißwein -
Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und ggf. Basilikum über Fisch und Sauce streuen und kurz unterheben. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren, damit der Thunfisch nicht nachgart.
10 g frische Petersilie 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft) Meersalz (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 5 g frisches Basilikum (optional) (optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Große Pfanne (möglichst schwer, z.B. Gusseisen)
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher oder Küchenwaage
- Zitrusreibe
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