Tonno alla Stemperata (süß‑saurer Thunfisch mit Sellerie und Oliven)
Originalname Tonno alla stemperata
Sizilianischer Tonno alla Stemperata: zart gebratene Thunfischsteaks werden in einer süß‑sauren Sauce aus Essig, Zucker, Stangensellerie, Zwiebeln, Oliven und Kapern mariniert. Das Gericht wird lauwarm oder kalt serviert, entwickelt im Kühlschrank über Nacht noch mehr Aroma und eignet sich perfekt als sommerliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit Brot oder Salat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Thunfischsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle dunkle Blutlinien nach Belieben entfernen. Beidseitig leicht salzen und pfeffern und bei Raumtemperatur kurz stehen lassen, während die Sauce vorbereitet wird.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 g frische Thunfischsteaks (ca. 2–3 cm dick) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Stangensellerie waschen, Fäden abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Oliven der Länge nach halbieren. Petersilie grob hacken.
80 g grüne Oliven ohne Stein (am besten in Salzlake) 150 g Stangensellerie 200 g Weiße Zwiebeln ¼ Bund frische Petersilie -
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind, aber noch etwas Biss haben.
Wartezeit 7 min
150 g Stangensellerie 200 g Weiße Zwiebeln 3 EL Olivenöl -
Oliven, Kapern und Lorbeerblätter zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
30 g Kapern (abgespült, wenn in Salz) 80 g grüne Oliven ohne Stein (am besten in Salzlake) 2 Stück Lorbeerblätter -
Essig, Wasser und Zucker in die Pfanne geben, gut umrühren und alles einmal aufkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei kleiner Hitze 3–4 Minuten leise köcheln lassen, bis der Essiggeruch etwas milder wird. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
25 g Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 ml weißer oder Rotweinessig 50 ml Wasser Meersalz (nach Geschmack) -
Eine zweite große Pfanne stark erhitzen und Olivenöl hineingeben. Thunfischsteaks einlegen und je nach Dicke pro Seite etwa 1,5–3 Minuten braten, bis sie außen gut gebräunt sind. Innen können sie noch leicht rosa sein, wenn das gewünscht ist. Nicht zu lange braten, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 6 min
3 EL Olivenöl -
Die Thunfischsteaks aus der Pfanne nehmen und in eine flache Schale oder Auflaufform legen, so dass sie nebeneinander Platz haben.
-
Die lauwarme süß‑saure Stemperata-Sauce gleichmäßig über die Thunfischsteaks verteilen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen. Etwa 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen oder vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
¼ Bund frische Petersilie -
Tonno alla Stemperata lauwarm oder gut durchgezogen kalt servieren. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garnieren und mit knusprigem Brot, Salat oder Ofenkartoffeln reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- zweite Pfanne oder Grillpfanne
- flache Auflaufform oder Schale
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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