Pesce spada alla messinese (Schwertfisch mit Kapern, Oliven und Tomaten)

Schwertfischsteaks unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Eventuelle dunkle Blutlinien oder harte Hautreste mit einem scharfen Messer entfernen. Die Steaks auf Raumtemperatur kommen lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen; Kirschtomaten halbieren, größere Tomaten würfeln. Oliven je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden.

Kapern, falls in Salz eingelegt, in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann abtropfen lassen. Kapern aus Lake kurz abspülen und ebenfalls abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Schwertfischsteaks von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, bis es gut warm, aber nicht rauchend ist.

Schwertfischsteaks in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite etwa 2–3 Minuten anbraten, bis sie eine leichte, goldene Farbe bekommen. Sie sollen innen noch saftig bleiben und nicht komplett durchgetrocknet sein. Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

In derselben Pfanne die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebelwürfel hineingeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Tomaten in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz, Pfeffer, Oregano und Chiliflocken würzen. Alles gut umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten Saft abgegeben haben und eine leichte Sauce entsteht.

Wartezeit 4 min

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Flüssigkeit 2–3 Minuten leicht einkochen, damit der Alkohol verdampft und die Sauce etwas eindickt.

Wartezeit 3 min

Kapern und Oliven in die Pfanne geben und unter die Sauce rühren. Weitere 2 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 2 min

Schwertfischsteaks zurück in die Pfanne legen, leicht in die Sauce drücken und mit etwas Sauce überziehen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Fisch 3–4 Minuten in der Sauce garziehen lassen, bis er gerade eben durch ist und noch saftig wirkt.

Wartezeit 4 min

Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und etwa zwei Drittel der gehackten Petersilie einrühren. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Zitronensaft nachjustieren. Den Fisch noch 2–3 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

Wartezeit 3 min

Schwertfischsteaks auf Teller verteilen, großzügig mit der Kapern-Oliven-Tomatensauce überziehen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit knusprigem Brot, Kartoffeln oder einfacher Pasta.