Pesce spada alla ghiotta – Schwertfisch mit Tomaten, Oliven und Kapern
Originalname Pesce spada alla ghiotta
Klassisches sizilianisches Schwertfischgericht: zarte Schwertfischscheiben werden kurz angebraten und in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, grünen Oliven, Kapern und Weißwein sanft geschmort. Olivenöl, Knoblauch und frische Kräuter sorgen für mediterranes Aroma. Perfekt mit knusprigem Brot, Pasta oder Kartoffeln – leicht, aromatisch und schnell gemacht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 37 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven je nach Größe halbieren oder in Ringe schneiden. Kapern, falls in Salz eingelegt, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Petersilie grob hacken.
10 g Frische glatte Petersilie 80 g grüne entsteinte Oliven 200 g gelbe oder rote Zwiebeln 30 g Kapern (in Salz oder Lake) 8 g Knoblauchzehen -
Die Schwertfisch-Steaks unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Eventuell vorhandene Haut- oder Knorpelreste entfernen. Beidseitig leicht salzen und pfeffern und kurz beiseitestellen.
Meersalz (nach Geschmack) 800 g Schwertfisch-Steaks (ca. 2–3 cm dick) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Eine große, weite Pfanne (möglichst mit Deckel) auf mittelhohe Hitze bringen und die Hälfte des Olivenöls darin erhitzen. Die Schwertfisch-Steaks einlegen und je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, aber innen noch nicht ganz durch. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
800 g Schwertfisch-Steaks (ca. 2–3 cm dick) 40 ml Olivenöl, extra vergine -
Restliches Olivenöl in die gleiche Pfanne geben. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Den gehackten Knoblauch zufügen und 30–60 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
8 g Knoblauchzehen 40 ml Olivenöl, extra vergine 200 g gelbe oder rote Zwiebeln -
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 1–2 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Dann die Tomaten, das Wasser oder den Fischfond, Oregano, eine Prise Zucker sowie Chiliflocken hinzufügen und gut verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Wartezeit 7 min
400 g stückige Tomaten aus der Dose oder passierte Tomaten 1 Prise Chiliflocken oder Peperoncino Meersalz (nach Geschmack) 1 TL Oregano, getrocknet schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Prise Zucker 100 ml Weißwein, trocken 50 ml Wasser oder Fischfond -
Oliven und Kapern in die Sauce geben und unterrühren. Die angebratenen Schwertfisch-Steaks in die Pfanne zurücklegen, leicht in die Sauce drücken und dabei entstehende Säfte mit hineingeben. Pfanne abdecken und alles 6–8 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft schmoren, bis der Schwertfisch gerade eben durch ist und noch saftig wirkt.
Wartezeit 8 min
30 g Kapern (in Salz oder Lake) 80 g grüne entsteinte Oliven 800 g Schwertfisch-Steaks (ca. 2–3 cm dick) -
Pfanne vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie über den Schwertfisch und die Sauce streuen und alles noch einmal vorsichtig mit einem Löffel übergießen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Chiliflocken abschmecken.
10 g Frische glatte Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken oder Peperoncino -
Pesce spada alla ghiotta auf vorgewärmten Tellern anrichten: Schwertfisch-Steaks mit reichlich Sauce, Oliven und Kapern servieren. Mit Zitronenspalten garnieren, die am Tisch über dem Fisch ausgedrückt werden können. Dazu passen knuspriges Brot, Salzkartoffeln oder einfache Pasta.
4 Stück Zitronenspalten (zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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