Pad Cha – scharf gebratene Meeresfrüchte mit Kräutern
Originalname Pad Cha
Pad Cha ist ein thailändisches Wokgericht mit scharf gebratenen Meeresfrüchten, frischem Pfeffer, Thai-Basilikum und Kaffirlimettenaroma. Die Sauce ist würzig, leicht süßlich und intensiv nach Kräutern duftend. Perfekt, wenn du in kurzer Zeit ein aromatisches, scharfes Gericht wie im Thai-Restaurant auf den Tisch bringen möchtest.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Jasminreis in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Mit der etwa 1,2-fachen Menge Wasser (ca. 330 ml) und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf sehr kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren zugedeckt ruhen lassen.
Jasminreis in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Mit der etwa 1,2-fachen Menge Wasser (ca. 330 ml) und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf sehr kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
280 g Jasminreis (als Beilage, roh) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 2 Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten je nach Größe halbieren. Thai-Basilikum von den Stielen zupfen, grob zerzupfen. Kaffirlimettenblätter der ersten Portion der Länge nach vierteln und den Mittelstrunk entfernen, dann quer in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten je nach Größe halbieren. Thai-Basilikum von den Stielen zupfen, grob zerzupfen. Kaffirlimettenblätter der ersten Portion der Länge nach vierteln und den Mittelstrunk entfernen, dann quer in feine Streifen schneiden.
120 g Zwiebel 120 g Paprika (rot oder gelb) 2 g Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt) 20 g Thai-Basilikum (Blätter und zarte Stiele) 80 g Zuckerschoten -
Schritt 3 Knoblauch schälen und grob hacken. Thai-Chilis grob hacken (bei milderer Schärfe Kerne entfernen). Galgant in dünne Scheibchen schneiden und dann fein hacken. Optional etwas Schale einer Kaffirlimette sehr fein abreiben (nur das Grüne). Alles zusammen mit den grünen Pfefferkörnern bereitstellen.
Knoblauch schälen und grob hacken. Thai-Chilis grob hacken (bei milderer Schärfe Kerne entfernen). Galgant in dünne Scheibchen schneiden und dann fein hacken. Optional etwas Schale einer Kaffirlimette sehr fein abreiben (nur das Grüne). Alles zusammen mit den grünen Pfefferkörnern bereitstellen.
2 g Kaffirlimettenschale (optional, nur das grüne Äußere, unbehandelt) 20 g Knoblauchzehen 10 g Galgant (frisch; alternativ Ingwer) 10 g Thai-Chilis (z.B. Bird Eye, Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen) 20 g grüner Pfeffer (frische Pfefferzweige oder eingelegte grüne Pfefferkörner, abgetropft) -
Schritt 4 Falls die Meeresfrüchte noch leicht feucht sind, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Große Stücke ggf. kleiner schneiden, damit sie etwa gleich groß sind. Mit einer Prise Salz und dem weißen Pfeffer würzen.
Falls die Meeresfrüchte noch leicht feucht sind, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Große Stücke ggf. kleiner schneiden, damit sie etwa gleich groß sind. Mit einer Prise Salz und dem weißen Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 600 g Meeresfrüchtemischung (z.B. Garnelen, Tintenfischringe, Miesmuschelfleisch, aufgetaut und gut abgetropft) ¼ Prise Weißer Pfeffer -
Schritt 5 In einer kleinen Schüssel Fischsauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker und Wasser oder Brühe verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Limettensaft auspressen und beiseitestellen, er wird erst zum Schluss zugegeben.
In einer kleinen Schüssel Fischsauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker und Wasser oder Brühe verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Limettensaft auspressen und beiseitestellen, er wird erst zum Schluss zugegeben.
½ Stück Limette (Saft) 10 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 1 EL Helle Sojasauce (bei Bedarf glutenfreie Variante verwenden) 40 ml Wasser (oder Hühnerbrühe) 1 ½ EL Austernsauce 3 EL Fischsauce -
Schritt 6 Einen Wok oder eine große schwere Pfanne sehr stark vorheizen, bis er leicht raucht. Pflanzenöl zugeben und im Wok schwenken.
Einen Wok oder eine große schwere Pfanne sehr stark vorheizen, bis er leicht raucht. Pflanzenöl zugeben und im Wok schwenken.
Wartezeit 2 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl, hoch erhitzbar) -
Schritt 7 Knoblauch, Chilis, Galgant, Kaffirlimettenschale und grüne Pfefferkörner in das heiße Öl geben. Unter ständigem Rühren 30–45 Sekunden anbraten, bis es intensiv duftet, aber der Knoblauch noch nicht bräunt.
Knoblauch, Chilis, Galgant, Kaffirlimettenschale und grüne Pfefferkörner in das heiße Öl geben. Unter ständigem Rühren 30–45 Sekunden anbraten, bis es intensiv duftet, aber der Knoblauch noch nicht bräunt.
20 g grüner Pfeffer (frische Pfefferzweige oder eingelegte grüne Pfefferkörner, abgetropft) 10 g Galgant (frisch; alternativ Ingwer) 10 g Thai-Chilis (z.B. Bird Eye, Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen) 2 g Kaffirlimettenschale (optional, nur das grüne Äußere, unbehandelt) 20 g Knoblauchzehen -
Schritt 8 Die Meeresfrüchte in einer gleichmäßigen Schicht in den Wok geben. 1 Minute scharf anbraten, ohne zu viel zu rühren, damit sie etwas Farbe bekommen. Dann weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis Garnelen rosa und Tintenfischstücke gerade eben durch sind.
Die Meeresfrüchte in einer gleichmäßigen Schicht in den Wok geben. 1 Minute scharf anbraten, ohne zu viel zu rühren, damit sie etwas Farbe bekommen. Dann weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis Garnelen rosa und Tintenfischstücke gerade eben durch sind.
600 g Meeresfrüchtemischung (z.B. Garnelen, Tintenfischringe, Miesmuschelfleisch, aufgetaut und gut abgetropft) -
Schritt 9 Zwiebelstreifen, Paprika und Zuckerschoten zu den Meeresfrüchten geben und 2–3 Minuten unter kräftigem Rühren anbraten, sodass das Gemüse noch leicht knackig bleibt.
Zwiebelstreifen, Paprika und Zuckerschoten zu den Meeresfrüchten geben und 2–3 Minuten unter kräftigem Rühren anbraten, sodass das Gemüse noch leicht knackig bleibt.
120 g Zwiebel 80 g Zuckerschoten 120 g Paprika (rot oder gelb) -
Schritt 10 Die vorbereitete Sauce kurz durchrühren und über Meeresfrüchte und Gemüse gießen. Alles 1–2 Minuten stark kochen lassen, bis die Sauce leicht sirupartig ist und alles gleichmäßig überzieht. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsauce oder Salz nachwürzen.
Die vorbereitete Sauce kurz durchrühren und über Meeresfrüchte und Gemüse gießen. Alles 1–2 Minuten stark kochen lassen, bis die Sauce leicht sirupartig ist und alles gleichmäßig überzieht. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsauce oder Salz nachwürzen.
Salz (nach Geschmack) 10 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 40 ml Wasser (oder Hühnerbrühe) 3 EL Fischsauce 1 ½ EL Austernsauce ½ Stück Limette (Saft) 1 EL Helle Sojasauce (bei Bedarf glutenfreie Variante verwenden) -
Schritt 11 Kaffirlimettenblätter der zweiten Portion und Thai-Basilikumblätter unterheben, einmal kurz durchschwenken und den Wok sofort vom Herd nehmen, damit die Kräuter nur leicht zusammenfallen und ihr Aroma behalten.
Kaffirlimettenblätter der zweiten Portion und Thai-Basilikumblätter unterheben, einmal kurz durchschwenken und den Wok sofort vom Herd nehmen, damit die Kräuter nur leicht zusammenfallen und ihr Aroma behalten.
20 g Thai-Basilikum (Blätter und zarte Stiele) 2 g Kaffirlimettenblätter (optional, extra zum Aromatisieren am Ende) -
Schritt 12 Pad Cha sofort mit dem heißen Jasminreis servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Chilis oder ein paar grünen Pfefferzweigen garnieren.
Pad Cha sofort mit dem heißen Jasminreis servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Chilis oder ein paar grünen Pfefferzweigen garnieren.
280 g Jasminreis (als Beilage, roh)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Wok oder große schwere Pfanne
- Topf mit Deckel für den Reis
- Sieb
- Kleine Schüssel für die Sauce
- Kochlöffel oder Wokspatel
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