Tagine de Sardines – marokkanische Sardinen-Frikadellen-Tajine

Sardinen unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und auf eventuell verbliebene Gräten prüfen. Filets grob zerteilen, damit sie sich später leichter hacken lassen.

Sardinenfilets mit einem scharfen Messer sehr fein hacken, bis eine grobe Farce entsteht. In eine Schüssel geben.

Petersilie und Koriander fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Alles zu den Sardinen geben.

Semmelbrösel, Ei, Zitronensaft, Paprikapulver, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander zur Sardinenmasse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich zu einer homogenen Masse verkneten. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel einarbeiten; sie sollte formbar, aber nicht trocken sein. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Aus der Fischmasse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Frikadellen formen und auf einem Teller bereitlegen.

Für die Sauce Zwiebel, Paprika und Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Tajine (oder einer breiten, schweren Pfanne mit Deckel) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Paprika darin 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe nehmen.

Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden). Dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Tomaten, Fischfond oder Wasser und das Lorbeerblatt hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 10 Minuten offen leicht köcheln lassen, damit sie etwas eindickt.

Wartezeit 10 min

Während die Sauce köchelt, Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sardinen-Frikadellen darin rundum 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (sie müssen noch nicht ganz durch sein).

Die angebratenen Frikadellen vorsichtig in die köchelnde Sauce legen, sodass sie möglichst in der Flüssigkeit liegen. Zitronenscheiben zwischen die Frikadellen stecken.

Tajine oder Pfanne mit einem Deckel verschließen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren, bis die Frikadellen durchgegart und zart sind. Gelegentlich die Sauce vorsichtig über die Frikadellen löffeln, nicht stark umrühren, damit sie nicht zerfallen.

Wartezeit 20 min

Zum Schluss Petersilie und Koriander grob schneiden und über die fertige Tajine streuen. Noch einmal nach Geschmack mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abrunden und sofort mit Fladenbrot oder Couscous servieren.