Akabenz – ugandisches Grill-Schweinefleisch

Schweineschulter in etwa 3–4 cm große Würfel oder Streifen schneiden. Sichtbare dicke Sehnen entfernen, etwas Fett kann am Fleisch bleiben – das sorgt später für Saftigkeit.

Zwiebeln, Tomaten und Paprika in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

Für die Marinade Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Naturjoghurt, Zitronensaft, Speiseöl, Salz, Paprikapulver, Currypulver, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver und Zucker in einen Mixer oder hohen Becher geben. Alles zu einer glatten Paste pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Marinade entsteht, die gut am Fleisch haftet.

Fleischstücke in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und gründlich einmassieren, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 4–8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Grill (Holzkohle oder Gas) oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Rost leicht einölen. Wenn kein Grill verfügbar ist, den Backofengrill auf 220 °C Oberhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier bereitstellen.

Mariniertes Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Stücke so abtropfen, dass sie noch gut mit Marinade überzogen sind, aber nicht tropfnass. Optional auf Spieße stecken, damit sie sich leichter wenden lassen.

Wartezeit 10 min

Fleisch auf den heißen Grill oder in die Grillpfanne legen. Von jeder Seite 3–5 Minuten kräftig anbraten, bis Röstspuren entstehen. Danach die Hitze etwas reduzieren und weitere 10–15 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden und gelegentlich mit etwas Öl oder restlicher Marinade bestreichen, bis das Fleisch außen gebräunt und innen saftig durchgegart ist.

Für die Backofenmethode die Fleischstücke auf dem vorbereiteten Blech verteilen und im oberen Drittel des Ofens 15–20 Minuten grillen, zwischendurch wenden und mit etwas Öl bestreichen, bis sie rundum gebräunt sind.

Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grobe Stücke schneiden. Akabenz auf einer großen Platte oder Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und nach Belieben mit Limettenspalten servieren. Dazu passen z.B. Chapati, Reis, Kochbananen oder ein einfacher Krautsalat.