Almejas tatemadas (über Feuer gegrillte Muscheln)
Originalname Almejas tatemadas
Almejas tatemadas sind über offenem Feuer gegrillte Muscheln mit einer würzigen Knoblauch‑Limetten‑Butter, leicht rauchig, saftig und perfekt als Vorspeise oder Tapas. Die Schalen öffnen sich direkt auf dem Grill, dabei sammeln sie ihren eigenen aromatischen Saft, der sich mit der Butter und frischen Kräutern zu einer intensiven, leicht scharfen Sauce verbindet. Ideal für laue Sommerabende mit etwas Brot zum Tunken.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Muscheln in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten stehen lassen, damit Sand austreten kann. Offene Muscheln, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.
Wartezeit 20 min
1000 g Venusmuscheln (oder andere kleine bis mittelgroße Speisemuscheln, sehr frisch) -
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Von einer Limette etwas Schale fein abreiben, dann beide Limetten auspressen.
2 Stück Schalotten 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (z.B. rote Jalapeño oder anderes mild-scharfes Chili) 2 Stück Limetten (Bio, Saft und etwas Schale) ¼ Bund Koriandergrün (alternativ glatte Petersilie) -
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch, Schalotten und Chili zugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 3 min
2 Stück Schalotten 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (z.B. rote Jalapeño oder anderes mild-scharfes Chili) 80 g Butter (oder geklärte Butter/Butterschmalz) -
Weißwein und 2–3 EL Limettensaft zur Butter geben, kurz aufkochen und 1–2 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Limettenschale und gehackten Koriander einrühren. Topf vom Herd ziehen und beiseitestellen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 60 ml Weißwein (trocken, alternativ Fischfond oder Wasser) 2 Stück Limetten (Bio, Saft und etwas Schale) ¼ Bund Koriandergrün (alternativ glatte Petersilie) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Grill für direkte, hohe Hitze vorbereiten (230–260 °C). Rost sauber bürsten und leicht mit etwas Olivenöl einreiben. Baguette in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
2 EL Olivenöl (zum Grillen, hitzestabil) 200 g Baguette (oder anderes Weißbrot, zum Servieren, optional) -
Muscheln aus dem Wasser heben (nicht hineingreifen, der Sand bleibt am Schüsselboden), kurz unter fließendem Wasser abspülen und eventuell vorhandene Bartfäden entfernen.
1000 g Venusmuscheln (oder andere kleine bis mittelgroße Speisemuscheln, sehr frisch) -
Muscheln in einer einzigen Lage mit der gewölbten Seite nach unten direkt auf den heißen Grillrost legen. Deckel schließen und 4–6 Minuten grillen, bis sich die meisten Muscheln weit geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, entsorgen.
Wartezeit 6 min
1000 g Venusmuscheln (oder andere kleine bis mittelgroße Speisemuscheln, sehr frisch) -
Die warme Knoblauch-Limetten-Butter nochmals kurz erhitzen, dann mit einem Löffel über jede geöffnete Muschel träufeln, sodass etwas Sauce in jeder Schale steht. Muscheln noch 1–2 Minuten auf dem Grill lassen, damit sich Aromen verbinden.
Wartezeit 2 min
2 Stück Schalotten 80 g Butter (oder geklärte Butter/Butterschmalz) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Chilischote (z.B. rote Jalapeño oder anderes mild-scharfes Chili) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 60 ml Weißwein (trocken, alternativ Fischfond oder Wasser) ¼ Bund Koriandergrün (alternativ glatte Petersilie) 2 Stück Limetten (Bio, Saft und etwas Schale) 3 Stück Knoblauchzehen -
Baguettescheiben kurz von beiden Seiten auf dem Grill rösten, bis sie leichte Grillstreifen haben. Optional mit wenig Olivenöl beträufeln.
Wartezeit 2 min
2 EL Olivenöl (zum Grillen, hitzestabil) 200 g Baguette (oder anderes Weißbrot, zum Servieren, optional) -
Almejas tatemadas direkt vom Grill auf Platten anrichten, restliche Butter-Sauce aus dem Topf darüber verteilen. Mit Limettenspalten garnieren und sofort mit dem gerösteten Brot servieren, damit man die würzige Muschelsauce auftunken kann.
200 g Baguette (oder anderes Weißbrot, zum Servieren, optional) 2 Stück Limetten (Bio, Saft und etwas Schale) 1 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Löffel
- kleiner Topf
- Grillzange
- Grill oder Grillpfanne
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