Voisilmäpulla – Finnische Hefebrötchen mit Butter-Zucker-Auge
Originalname Voisilmäpulla
Voisilmäpulla sind weiche, leicht süße finnische Hefebrötchen mit einer kleinen Mulde in der Mitte, die beim Backen mit Butter und Zucker gefüllt wird. Das ergibt eine saftige, glänzende Mitte, während der Rand locker und fluffig bleibt. Ideal zum Kaffee, fürs Sonntagsfrühstück oder als besonderer Snack. Lauwarm schmecken sie am besten, wenn die Butterfüllung noch leicht schmilzt und der Zucker knusprig glänzt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben. Die Frischhefe in die Milch bröseln und mit 1 EL von den 80 g Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.
Die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben. Die Frischhefe in die Milch bröseln und mit 1 EL von den 80 g Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.
Wartezeit 10 min
250 ml Milch (lauwarm) 80 g Zucker 25 g Frischhefe -
Schritt 2 In einer zweiten Schüssel Zucker, Ei, Eigelb, Salz und Kardamom verrühren. Die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles kurz vermengen.
In einer zweiten Schüssel Zucker, Ei, Eigelb, Salz und Kardamom verrühren. Die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles kurz vermengen.
1 Stück Ei (Größe M) 80 g Zucker 80 g Butter (weich, zimmerwarm) 1 TL Kardamom (gemahlen, optional aber typisch finnisch) 1 TL Salz 1 Stück Eigelb (Größe M, für den Teig) -
Schritt 3 Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Hefemilch und die Butter-Ei-Mischung hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen Teig vermengen.
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Hefemilch und die Butter-Ei-Mischung hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen Teig vermengen.
80 g Butter (weich, zimmerwarm) 1 TL Kardamom (gemahlen, optional aber typisch finnisch) 500 g Weizenmehl (Type 550 oder vergleichbar) 25 g Frischhefe 1 TL Salz 1 Stück Eigelb (Größe M, für den Teig) 1 Stück Ei (Größe M) 250 ml Milch (lauwarm) 80 g Zucker -
Schritt 4 Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl zufügen, aber der Teig sollte weich bleiben.
Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl zufügen, aber der Teig sollte weich bleiben.
Wartezeit 10 min
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Schritt 5 Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h 15 min
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Schritt 6 Für das Butter-Zucker-Auge die kalte, aber formbare Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einer Gabel grob vermengen, sodass eine formbare Masse entsteht. In den Kühlschrank stellen, damit sie fest bleibt.
Für das Butter-Zucker-Auge die kalte, aber formbare Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einer Gabel grob vermengen, sodass eine formbare Masse entsteht. In den Kühlschrank stellen, damit sie fest bleibt.
Wartezeit 10 min
70 g Butter (kalt, aber formbar) 1 Päckchen Vanillezucker (optional) 60 g Zucker (weiß, fein) -
Schritt 7 Für den Guss das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
Für den Guss das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
1 EL Milch 1 Stück Ei (zum Bestreichen) -
Schritt 8 Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. In 12 möglichst gleich große Stücke teilen.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. In 12 möglichst gleich große Stücke teilen.
Wartezeit 5 min
500 g Weizenmehl (Type 550 oder vergleichbar) -
Schritt 9 Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen. Dabei die Teigränder nach innen falten und unten zusammendrücken, sodass die Oberfläche straff wird.
Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen. Dabei die Teigränder nach innen falten und unten zusammendrücken, sodass die Oberfläche straff wird.
Wartezeit 10 min
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Schritt 10 Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Wartezeit 40 min
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Schritt 11 Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In jede Teigkugel mit dem bemehlten Daumen oder dem Stiel eines Holzlöffels eine tiefe Mulde in der Mitte drücken.
Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In jede Teigkugel mit dem bemehlten Daumen oder dem Stiel eines Holzlöffels eine tiefe Mulde in der Mitte drücken.
Wartezeit 10 min
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Schritt 12 Aus der gekühlten Butter-Zucker-Masse kleine Kugeln oder Portionen abstechen (je etwa 1 TL) und jeweils eine Portion in jede Mulde drücken.
Aus der gekühlten Butter-Zucker-Masse kleine Kugeln oder Portionen abstechen (je etwa 1 TL) und jeweils eine Portion in jede Mulde drücken.
Wartezeit 5 min
60 g Zucker (weiß, fein) 70 g Butter (kalt, aber formbar) 1 Päckchen Vanillezucker (optional) -
Schritt 13 Die Brötchen vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen, dabei nicht in die Mulde streichen. Nach Wunsch mit etwas Hagelzucker auf dem Rand bestreuen.
Die Brötchen vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen, dabei nicht in die Mulde streichen. Nach Wunsch mit etwas Hagelzucker auf dem Rand bestreuen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Ei (zum Bestreichen) 2 EL Hagelzucker (optional zum Bestreuen) 1 EL Milch -
Schritt 14 Die Voisilmäpulla im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen. Die Butter-Zucker-Auge-Mitte darf kräftig blubbern und leicht karamellisieren, sollte aber nicht dunkel werden.
Die Voisilmäpulla im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen. Die Butter-Zucker-Auge-Mitte darf kräftig blubbern und leicht karamellisieren, sollte aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 12 min
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Schritt 15 Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Lauwarm servieren, dann ist die Butterfüllung noch herrlich weich.
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Lauwarm servieren, dann ist die Butterfüllung noch herrlich weich.
Wartezeit 20 min
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- Küchenwaage
- Gabel
- Backblech
- Backpinsel
- Teigkarte oder Messer
- Rührschüssel klein
- Kuchengitter
- Küchentuch
- Backpapier
- Holzlöffel
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
- Rührschüssel groß
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