Lauch-Kartoffel-Gratin mit Rosmarin

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 × 18 cm) mit etwas Butter ausfetten. Eine der Knoblauchzehen halbieren und die Schnittflächen in der Form verreiben, dann beiseite stellen.

Kartoffeln in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel). In einer großen Schüssel kurz in kaltem Wasser schwenken, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen, damit Stärke und überschüssige Feuchtigkeit reduziert werden.

Lauch längs einschneiden und gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten waschen, um Erde zu entfernen. Danach in feine Ringe schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Lauchringe hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Mit einer Prise Salz würzen, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 7 min

Sahne und Milch in einem Topf mischen. Die restliche Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und zur Sahne-Milch geben. Rosmarinzweige leicht andrücken, damit die Nadeln ihr Aroma besser abgeben, und ebenfalls zufügen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die Sahne-Milch-Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. 3–4 Minuten leise ziehen lassen, dann Rosmarinzweige wieder herausnehmen. Nochmals abschmecken; die Mischung darf kräftig gewürzt sein, da Kartoffeln Geschmack schlucken.

Wartezeit 4 min

Die Hälfte der Kartoffelscheiben fächerartig und leicht überlappend in die vorbereitete Auflaufform schichten. Die Hälfte des angedünsteten Lauchs gleichmäßig darüber verteilen. Mit etwas geriebenem Käse bestreuen.

Die restlichen Kartoffelscheiben als zweite Schicht auflegen, anschließend den übrigen Lauch darüber verteilen. Die aromatisierte Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über Kartoffeln und Lauch gießen, sodass alles gut benetzt ist, aber die obere Schicht nicht komplett bedeckt wird.

Den restlichen Käse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Kleine Butterflöckchen darauf setzen. Form leicht rütteln, damit sich die Flüssigkeit verteilt und Luftblasen entweichen.

Das Gratin auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind (Messerprobe) und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Falls es zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 55 min

Das Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 8–10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt und sich die Schichten sauber schneiden lassen. Nach Belieben mit fein gehackten Rosmarinnadeln oder frischem Pfeffer bestreuen und servieren.

Wartezeit 10 min