Klassisches cremiges Kartoffelgratin
Originalname Kartoffelgratin
Cremig, knusprig und herrlich aromatisch: Dünn geschnittene Kartoffeln werden in einer Knoblauch-Sahne-Mischung gegart, mit Käse überbacken und im Ofen goldbraun gebacken. Dieses Kartoffelgratin ist die ideale Beilage zu Fleisch, Fisch oder einem gemischten Salat – oder als eigenständiges, vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit etwas Butter sorgfältig einfetten.
20 g Butter (für die Form und Butterflöckchen) -
Knoblauchzehen schälen. Eine Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche die Auflaufform ausreiben (falls gewünscht), dann fein hacken oder pressen. Zweite Zehe ebenso vorbereiten.
2 Stück Knoblauchzehen (frisch) -
Kartoffeln schälen. Mit einem scharfen Messer oder einer Küchenreibe in sehr dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Scheiben nicht wässern, damit die Stärke im Gratin bleibt.
1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Sahne und Milch in einen Topf geben. Knoblauch, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Wer mag, gibt einen Spritzer Zitronensaft dazu.
150 ml Milch (Vollmilch empfohlen) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 2 Stück Knoblauchzehen (frisch) ½ TL Thymian (getrocknet, oder 1 TL frisch, Blättchen) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) ½ TL Zitrone (optional, etwas Saft für Frische) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Die Kartoffelscheiben in die Sahne-Milch-Mischung geben, alles kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 5–7 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln gerade anfangen weich zu werden. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 7 min
1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Lorbeerblatt aus der Mischung entfernen. Masse abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und nachpfeffern.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Die Kartoffel-Sahne-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und möglichst gleichmäßig verteilen. Leicht glattstreichen.
250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 150 ml Milch (Vollmilch empfohlen) -
Käse grob reiben und gleichmäßig über die Kartoffeln streuen. Restliche Butter in kleinen Flöckchen auf dem Käse verteilen. Optional 1 TL Öl fein darüber träufeln für extra knusprige Kruste.
1 TL Öl (neutral oder Olivenöl, optional für extra Bräune) 20 g Butter (für die Form und Butterflöckchen) 120 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse) -
Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und 35–45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Falls das Gratin zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 45 min
-
Das Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt und sich besser portionieren lässt. Anschließend in Stücke schneiden und heiß servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Reibe für Muskat und Käse
- Topf
- Knoblauchpresse (optional)
- Küchenreibe oder Mandoline
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Auflaufform ca. 20 × 30 cm
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