Kartoffel-Lauch-Gratin mit cremiger Käsesauce
Originalname Kartoffel-Lauch-Gratin
Cremiges Kartoffel-Lauch-Gratin aus fein geschichteten Kartoffeln und sautiertem Lauch in einer sahnigen Knoblauch-Sauce, überbacken mit einer goldbraunen Käsekruste. Herzhaft, wärmend und perfekt als vegetarisches Hauptgericht mit Salat oder als feine Beilage zu Fleisch oder Fisch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit etwas Butter oder Öl ausfetten.
1 TL Butter oder Öl für die Form -
Kartoffeln schälen, längs halbieren und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel kurz mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann gut abtropfen lassen.
800 g festkochende Kartoffeln -
Lauch längs einschneiden, gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Sand zu entfernen. In feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
1 Stück Zwiebel 2 Stück Lauchstangen 2 Stück Knoblauchzehen -
In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Lauch dazugeben und weitere 5–7 Minuten sanft anschwitzen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Knoblauch die letzten 1–2 Minuten zufügen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian würzen, dann beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
20 g Butter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 1 TL frische Thymianblättchen oder 1/2 TL getrockneter Thymian 1 Stück Zwiebel Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lauchstangen 2 Stück Knoblauchzehen -
Für die Sauce Sahne und Milch in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Nach Belieben 2–3 EL des geriebenen Käses einrühren, bis er schmilzt. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 250 ml Kochsahne oder Schlagsahne (ca. 30 % Fett) 200 ml Vollmilch 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse) -
Die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig in die vorbereitete Auflaufform schichten. Leicht salzen und pfeffern. Die Lauch-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit der restlichen Hälfte der Kartoffelscheiben bedecken und erneut leicht salzen und pfeffern.
800 g festkochende Kartoffeln schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Zwiebel Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lauchstangen -
Die heiße Sahne-Milch-Sauce gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Form leicht rütteln, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt und Luftblasen entweichen.
200 ml Vollmilch 250 ml Kochsahne oder Schlagsahne (ca. 30 % Fett) -
Mit dem restlichen geriebenen Käse gleichmäßig bestreuen. Form auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und ca. 45–60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h 0 min
150 g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse) -
Gratin aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt und sich besser portionieren lässt. Anschließend in 4 Portionen schneiden und servieren, z.B. mit grünem Salat oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Schüssel
- Küchenwaage oder Messbecher
- Topf
- Auflaufform (ca. 20×30 cm)
- Messer
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