Kartoffel-Bärlauch-Gratin mit Muskat und Sahne
Cremiges Kartoffelgratin mit feiner Bärlauchnote: In einer sanft gewürzten Sahnesauce mit Muskat, Knoblauch und einem Hauch Weißwein schmoren fein gehobelte Kartoffeln weich und zart. Frischer Bärlauch bringt ein duftiges Knoblaucharoma, ohne zu dominieren, eine dünne goldbraune Käseschicht sorgt für zarten Biss. Perfekt als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder als vegetarisches Hauptgericht mit Salat – ideal, um frischen Bärlauch im Frühling in Szene zu setzen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20 × 30 cm) innen mit etwas Butter oder Öl gründlich fetten.
1 TL Öl (zum Fetten der Form, bei Verzicht auf Butter) 20 g Butter (plus etwas für die Form, alternativ Öl) -
Kartoffeln schälen, eventuell dunkle Stellen entfernen. Mit einem Hobel oder scharfen Messer in feine Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm). In einer großen Schüssel kurz beiseitestellen, nicht wässern, damit die Stärke später die Sauce bindet.
1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Bärlauch gründlich waschen und trocken schleudern oder tupfen. Stiele entfernen, Blätter übereinanderlegen und in feine Streifen schneiden.
40 g Bärlauch (frisch) -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Käse fein reiben.
1 Stück Knoblauchzehen (klein bis mittelgroß) 80 g Käse (gut schmelzend, z.B. Emmentaler oder Bergkäse) -
Sahne, Milch und Weißwein in einen Topf geben. Knoblauch, Muskat, Thymian, Lorbeer, eine gute Prise Salz, etwas Pfeffer und die kleine Prise Zucker hinzufügen. Kurz verrühren.
1 Stück Lorbeerblatt (optional) ¼ Prise Zucker (sehr kleine Prise, rundet die Säure ab) ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben, Menge nach Geschmack anpassen) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Knoblauchzehen (klein bis mittelgroß) 50 ml Weißwein (trocken, optional – kann durch Milch ersetzt werden) Salz (nach Geschmack) 150 ml Milch (Vollmilch, ca. 3,5 % Fett) 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) ½ TL Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige, optional) -
Die Sahnemischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden, dabei gelegentlich umrühren. Dann Lorbeerblatt wieder entfernen.
Wartezeit 4 min
-
Kartoffelscheiben in die vorgefettete Form schichten: eine erste, leicht überlappende Lage Kartoffeln einlegen, etwas Salz und Pfeffer darüberstreuen. Wenige Bärlauchstreifen darauf verteilen. So weiterschichten, bis alle Kartoffeln aufgebraucht sind, den restlichen Bärlauch in den mittleren Schichten einarbeiten, damit er nicht zu stark bräunt.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 40 g Bärlauch (frisch) 1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) Salz (nach Geschmack) -
Die heiße Sahnesauce gleichmäßig über die Kartoffeln gießen, bis alles gut bedeckt ist. Falls Kartoffeln noch leicht herausragen, mit einem Löffel etwas eindrücken. Butter in kleinen Flöckchen obenauf verteilen.
250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 150 ml Milch (Vollmilch, ca. 3,5 % Fett) 50 ml Weißwein (trocken, optional – kann durch Milch ersetzt werden) 20 g Butter (plus etwas für die Form, alternativ Öl) -
Die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und das Gratin auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast gar sind (mit einem Messer probieren).
Wartezeit 40 min
-
Folie oder Deckel entfernen, den geriebenen Käse gleichmäßig über das Gratin streuen. Noch einmal 15–20 Minuten offen backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.
Wartezeit 20 min
80 g Käse (gut schmelzend, z.B. Emmentaler oder Bergkäse) -
Das Gratin aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt und sich besser portionieren lässt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Alufolie oder passender Deckel
- Topf
- Rührlöffel
- Gemüsehobel
- Knoblauchpresse
- Reibe
- Messer
- Auflaufform
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