Kartoffel-Bärlauch-Gratin mit Muskat und Sahne

Schritte

1. Schritt 1

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 18 cm) mit Olivenöl ausstreichen. Wer es aromatischer möchte, zusätzlich die Butter für die Form in der warmen Form schmelzen oder weich darin verstreichen.

   5 g Butter für die Form (optional, zusätzlich zum Öl für mehr Aroma) 1 EL Olivenöl (oder anderes neutrales Öl zum Formenfetten)
2. Schritt 2

   Kartoffeln schälen, längs halbieren und in sehr dünne Scheiben von 2–3 mm schneiden oder hobeln, damit sie im Ofen gleichmäßig gar werden. Die Scheiben nicht wässern, damit die Stärke in den Kartoffeln die Sauce leicht bindet.

   1000 g festkochende Kartoffeln (geschält)
3. Schritt 3

   Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder mit der Knoblauchpresse zerdrücken.

   80 g Zwiebel 2 Stk Knoblauchzehen (frisch)
4. Schritt 4

   Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern oder auf Küchenpapier gut trocknen. Die Stiele abschneiden. Blätter stapeln, längs in feine Streifen schneiden und anschließend grob durchhacken, damit sich das Aroma gut verteilt.

   40 g Bärlauch (frisch)
5. Schritt 5

   Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten leicht einköcheln lassen, sodass der Alkohol weitgehend verdampft.

   20 g Butter 80 g Zwiebel 2 Stk Knoblauchzehen (frisch) 40 ml Trockener Weißwein (optional, kann durch Milch ersetzt werden)
6. Schritt 6

   Sahne und Milch zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben, auf mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer kleinen Prise Zucker würzen. Wer möchte, gibt jetzt den Zitronensaft dazu. Alles gut verrühren und 2–3 Minuten leicht ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.

   ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Prise Zucker (sehr kleine Prise, zur Abrundung) 200 ml Vollmilch 300 ml Sahne (mind. 30 % Fett) ½ TL Zitrone (etwas Zitronensaft, optional für Frische) ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben) 1 ½ TL Salz (gestrichen, zum Abschmecken)
7. Schritt 7

   Etwa zwei Drittel des gehackten Bärlauchs in die warme Sahnemischung rühren. Den Rest Bärlauch für die spätere Schichtung zurückhalten. Die Mischung noch 2–3 Minuten stehen lassen, damit der Bärlauch sein Aroma an die Sauce abgibt.

   3 min

   40 g Bärlauch (frisch)
8. Schritt 8

   Die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig in die vorbereitete Auflaufform schichten. Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Hand nachwürzen. Die Hälfte der Bärlauch-Sahne-Mischung darüber verteilen, sodass alle Kartoffeln leicht bedeckt sind.

   200 ml Vollmilch 40 g Bärlauch (frisch) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 ½ TL Salz (gestrichen, zum Abschmecken) 1000 g festkochende Kartoffeln (geschält) 300 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
9. Schritt 9

   Die restlichen Kartoffelscheiben ebenfalls dachziegelartig aufschichten. Mit dem restlichen Bärlauch und der übrigen Sahnesauce gleichmäßig bedecken. Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Sauce zwischen den Kartoffeln verteilt.

10. Schritt 10

    Käse grob reiben. Das Gratin zunächst ohne Käse im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, damit die Kartoffeln garen und die Sauce andickt.

    30 min

    80 g halbfester Schnittkäse (z.B. Bergkäse, Emmentaler oder Gruyère)
11. Schritt 11

    Nach 30 Minuten Backzeit die Form kurz aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit dem geriebenen Käse bestreuen und das Gratin weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.

    20 min

12. Schritt 12

    Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und das Gericht sich besser portionieren lässt. Nach Wunsch mit ein paar frischen Bärlauchstreifen oder etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und heiß servieren.

    10 min