Herzhafte Quiche mit Spinat und Feta

Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben.

Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig in das Mehl einarbeiten, bis eine sandige, krümelige Masse entsteht. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Das Ei und 1–2 EL eiskaltes Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. Nur so lange arbeiten, bis der Teig gerade zusammenhält. Falls der Teig zu trocken ist, tropfenweise etwas mehr Wasser zugeben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Inzwischen für die Füllung die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Spinat waschen und gut abtropfen lassen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Spinat in Portionen in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Dabei gelegentlich wenden. Sobald der Spinat komplett zusammengefallen ist, mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Spinat in einem Sieb gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abtropft. Anschließend grob durchhacken, damit sich der Spinat später in der Füllung gleichmäßig verteilt.

Feta in kleine Würfel schneiden oder mit den Fingern zerkrümeln. Petersilie fein hacken. Beides beiseitestellen.

Für den Guss Eier mit Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen. Thymian, Petersilie und den geriebenen Hartkäse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken – bedenke, dass der Feta ebenfalls salzig ist.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten.

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form. In die Form legen, den Boden und Rand gut andrücken und überstehenden Teig sauber abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Den Teigboden mit Backpapier belegen und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten vorbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt. Herausnehmen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen.

Wartezeit 15 min

Den vorbereiteten Spinat gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Feta darüber streuen und alles leicht verteilen, damit sich Käse und Spinat mischen.

Den Eier-Sahne-Guss gleichmäßig über Spinat und Feta gießen. Die Form vorsichtig rütteln, damit Luftblasen entweichen und sich die Füllung gut verteilt.

Die Quiche auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und die Oberfläche goldgelb wird. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Die Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Warm, lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min