Herzhafte Spinat-Feta-Waffeln

Spinat gründlich waschen und sehr gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen und den Spinat grob zerkleinern. Falls TK-Spinat verwendet wird, vollständig auftauen lassen und mit den Händen oder einem Tuch gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Feta in eine Schüssel bröseln. Petersilie waschen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Alles beiseitestellen.

In einer großen Rührschüssel Mehl und Backpulver mischen. Eine gute Prise Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen und alles kurz vermengen.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch und Joghurt verquirlen, bis alles gut verbunden ist. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter langsam einrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen oder einem Löffel nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung – nicht zu lange rühren, damit die Waffeln locker bleiben.

Spinat, zerbröselten Feta, gehackten Knoblauch und Petersilie zum Teig geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig leicht andickt.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorheizen. Die Platten dünn mit etwas Öl bepinseln oder mit einem hitzebeständigen Backpinsel bestreichen.

Eine passende Menge Teig (je nach Größe des Waffeleisens etwa 2–3 EL pro Waffel) in das heiße, leicht geölte Waffeleisen geben, gleichmäßig verteilen und schließen. Waffeln 4–6 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und innen durchgebacken sind. Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Fertige Waffeln auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen, damit sie knusprig bleiben. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Pfeffer bestreuen und sofort servieren, z.B. mit Joghurt- oder Kräuterquark-Dip und einem frischen Salat.