Spinat-Bananen-Muffins

Muffinform bereitstellen und 12 Mulden mit etwas Butter einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Bananen schälen und in eine große Rührschüssel geben. Mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, bis ein Brei ohne größere Stücke entsteht.

Spinat grob zerteilen. Bananenbrei zusammen mit dem Spinat, den Eiern, Pflanzenöl, Milch, Honig und Vanilleextrakt in einen Mixer geben und zu einer glatten, grünen Flüssigkeit pürieren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und eine kleine Prise Salz gründlich vermischen. Optional das Backkakaopulver hinzufügen und untermischen.

Die Spinat-Bananen-Flüssigkeit aus dem Mixer zu den trockenen Zutaten gießen. Mit einem Teigschaber oder Schneebesen kurz und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein homogener Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Optional die Backschokolade grob hacken und vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt ist.

Teig gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Muffinmulden verteilen, jeweils etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen.

Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 18–22 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen sind und ein Holzstäbchentest in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 20 min

Muffins aus dem Ofen nehmen und zunächst 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 5 min