Herzhafte Muffins mit Lupinenmehl, Feta und Spinat

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit etwas Öl fetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Spinat gründlich waschen (bei TK-Spinat komplett auftauen lassen) und sehr gut ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleibt. Grob durchhacken.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie fein hacken. Feta in kleine Würfel bröseln.

Lupinenmehl, Weizenmehl, Backpulver, Paprikapulver, Oregano und eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer großen Schüssel gut vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und Olivenöl mit einem Schneebesen glatt verrühren.

Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Spinat, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Feta zügig unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Teig bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig gleichmäßig in die 12 Vertiefungen der vorbereiteten Muffinform verteilen. Die Förmchen sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein.

Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind und ein Holzstäbchen fast sauber herauskommt.

Wartezeit 20 min

Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter lauwarm oder vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min