Herzhafte Kohlsuppe mit Fleisch und Kartoffeln
Originalname Kohlsuppe
Eine wärmende, herzhafte Kohlsuppe mit zartem Fleisch, Kartoffeln und reichlich Gemüse. Der Weißkohl schmort langsam in einer aromatischen Brühe mit Kräutern, sodass eine kräftige, dennoch angenehme Würze entsteht. Ideal als sättigendes Mittag- oder Abendessen an kühleren Tagen, gut vorzubereiten und am nächsten Tag fast noch besser im Geschmack.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkohl halbieren, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
250 g Karotten 600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 80 g Lauch 800 g Weißkohl 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 100 g Sellerie (Knollensellerie) -
Rindfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden.
400 g Rindfleisch (aus der Suppe oder Schulter) -
In einem großen Topf das Rapsöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es Farbe genommen hat. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
2 Stück Knoblauchzehen 400 g Rindfleisch (aus der Suppe oder Schulter) 2 EL Rapsöl 150 g Zwiebeln -
Karotten, Sellerie und Lauch zum Fleisch geben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt – das gibt zusätzliche Röstaromen.
1 EL Tomatenmark 100 g Sellerie (Knollensellerie) 80 g Lauch 250 g Karotten -
Kohlstreifen in den Topf geben, gut unterrühren und 3–5 Minuten mit anschwitzen, bis der Kohl leicht zusammengefallen ist.
800 g Weißkohl -
Mit heißer Rinderbrühe ablöschen, Kartoffelwürfel zugeben. Lorbeerblätter, Thymian, Paprikapulver und Kümmel einstreuen und alles gründlich verrühren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis das Gemüse knapp bedeckt ist.
½ TL Kümmel (gemahlen, unterstützt die Bekömmlichkeit des Kohls) 1 TL Thymian (getrocknet) 1 TL Paprikapulver edelsüß 600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 250 ml Wasser (optional zum Verlängern der Suppe bei Bedarf) 2 Stück Lorbeerblätter 1500 ml Rinderbrühe (oder kräftige Gemüsebrühe) -
Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kohl und Kartoffeln weich und das Fleisch zart sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 40 min
-
Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Zum Servieren die Petersilie hacken, über die heißen Suppenteller streuen und die Kohlsuppe 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Suppentopf
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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