Herzhafte Kohlrabi-Suppe mit Kartoffeln

Kohlrabi schälen, holzige Stellen großzügig entfernen. Etwa die Hälfte der Knollen in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden – so hat die Suppe später etwas Biss.

Kartoffeln und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Butter oder Öl in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen.

Wartezeit 3 min

Kohlrabiwürfel (nicht die Stifte), Kartoffel- und Karottenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Eine Prise Zucker hinzufügen und kurz mitrösten, das hebt die Süße des Gemüses hervor.

Wartezeit 4 min

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohlrabiwürfel weich sind.

Wartezeit 15 min

Die Suppe teilweise pürieren: Dafür etwa zwei Drittel des Inhalts mit einem Pürierstab im Topf oder in einem Mixer fein pürieren. Anschließend wieder mit dem übrigen unpürierten Gemüse im Topf vermengen. So wird die Suppe cremig, behält aber etwas Struktur.

Die beiseite gelassenen Kohlrabistifte oder -scheiben in die Suppe geben und weitere 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.

Wartezeit 8 min

Kochsahne einrühren und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Noch 2–3 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen.

Wartezeit 3 min

Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Sahne oder einem Klecks Crème fraîche garnieren.