Gratinierte Pilze mit Knoblauch und Thymian
Zart im Ofen gebackene Pilze, gefüllt und überzogen mit einer buttrig-knusprigen Knoblauch-Thymian-Bröselkruste. Die Pilze bleiben saftig, während die Oberfläche goldbraun gratiniert und intensiv nach frischem Thymian, Knoblauch und einem Hauch Zitrone duftet. Perfekt als elegante Vorspeise, raffinierte Beilage oder Teil eines Mezze- bzw. Tapas-Abends.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 18 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 380 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Einen ofenfesten Auflauf- oder Bräterboden leicht mit etwas von dem Olivenöl ausstreichen.
30 ml Olivenöl (mild) -
Champignons mit einem Pinsel oder Küchenpapier gründlich säubern, nicht waschen, damit sie kein Wasser ziehen. Stiele vorsichtig herausdrehen und beiseitelegen, die Köpfchen mit der Öffnung nach oben in die vorbereitete Form setzen.
600 g Champignons (möglichst große Köpfe) -
Die herausgedrehten Pilzstiele fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein schneiden oder pressen. Thymian- und Petersilienblättchen von den Stielen streifen und grob hacken.
2 EL Thymian (frische Blättchen, gehäuft) 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) -
In einer Schüssel Paniermehl, gehackte Pilzstiele, weiche Butter und den restlichen Anteil des Olivenöls gut vermengen, bis eine krümelige, leicht feuchte Masse entsteht.
50 g Butter (zimmerwarm) 60 g Paniermehl (fein, alternativ Semmelbrösel) 30 ml Olivenöl (mild) -
Knoblauch, Thymian, Petersilie, geriebenen Parmesan, Paprikapulver und Chiliflocken zur Bröselmischung geben und gründlich unterarbeiten. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und ebenfalls unterheben.
½ TL Paprikapulver edelsüß 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) 30 g Parmesan (frisch gerieben, alternativ ein anderer Hartkäse) 2 EL Thymian (frische Blättchen, gehäuft) -
Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben ein bis zwei Spritzer Zitronensaft hinzufügen, damit die Mischung frisch und aromatisch wird. Falls die Kruste zu trocken wirkt, einen kleinen weiteren Schluck Olivenöl ergänzen; ist sie zu weich, etwas Paniermehl zugeben.
Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) Salz (nach Geschmack) -
Die Knoblauch-Thymian-Bröselmasse mit den Fingern oder einem Teelöffel auf den Pilzköpfen verteilen und leicht andrücken, sodass jeder Pilz gut bedeckt ist und kleine „Häufchen“ entstehen.
3 Stück Knoblauchzehen 600 g Champignons (möglichst große Köpfe) 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) 30 g Parmesan (frisch gerieben, alternativ ein anderer Hartkäse) 2 EL Thymian (frische Blättchen, gehäuft) 60 g Paniermehl (fein, alternativ Semmelbrösel) 50 g Butter (zimmerwarm) 30 ml Olivenöl (mild) ½ TL Paprikapulver edelsüß -
Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Pilze 15–18 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Pilze Saft abgegeben haben.
Wartezeit 18 min
600 g Champignons (möglichst große Köpfe) -
Die Form aus dem Ofen nehmen und die gratinierten Pilze 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen und der heiße Käse nicht zu flüssig ist. Dann sofort als Vorspeise oder Beilage servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Küchenpinsel oder Küchenpapier
- Küchenmesser
- Zitrusreibe
- Knoblauchpresse
- Auflaufform oder flacher Bräter
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