Gebackene Pilze mit Kräuterbutter
Aromatische gebackene Pilze in knuspriger Panade, serviert mit zarter, frischen Kräutern veredelter Knoblauchbutter. Im Ofen goldbraun gebacken, sodass die Pilze saftig bleiben und sich die Kräuterbutter beim Servieren schmelzend darüber legt. Perfekt als Vorspeise, Beilage oder kleines Hauptgericht für Pilzliebhaber und besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Kräuterbutter die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weich werden lassen.
Wartezeit 15 min
120 g Butter (zimmerwarm) -
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
-
Champignons mit einem Pinsel oder Küchenpapier gründlich säubern. Eventuell trockene Stielenden knapp abschneiden. Größere Pilze halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind.
600 g Champignons (mittelgroß) -
Für die Panierstraße drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl geben. In den zweiten die Eier aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und leicht salzen und pfeffern. Im dritten Teller Paniermehl, Parmesan, Paprikapulver, Knoblauchgranulat und etwas fein abgeriebenen Zitronenabrieb mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
½ TL Knoblauchgranulat (optional) 2 Stück Eier 80 g Paniermehl 1 TL Paprikapulver edelsüß 40 g Parmesan (gerieben, oder ein anderer Hartkäse) ½ Stück Zitrone (für etwas Abrieb, optional) 60 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Pilze portionsweise erst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt gründlich in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden, bis sie vollständig ummantelt sind.
-
Die panierten Pilze auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Mit dem Öl beträufeln oder mithilfe eines Pinsels möglichst gleichmäßig mit Öl bestreichen.
3 EL Rapsöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) -
Die Pilze im vorgeheizten Ofen etwa 18–22 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit das Blech kurz herausziehen und die Pilze wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wartezeit 20 min
-
Während die Pilze backen, Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken.
5 g Schnittlauch 2 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt oder kraus) -
Die weiche Butter in eine Schüssel geben. Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Etwas Zitronensaft auspressen und löffelweise zur Butter geben, bis eine frische, aber nicht zu flüssige Mischung entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver abschmecken und alles gründlich vermengen.
½ Stück Zitrone (nur der Saft wird verwendet) 5 g Schnittlauch 120 g Butter (zimmerwarm) 1 Prise Paprikapulver edelsüß 10 g Petersilie (glatt oder kraus) 2 Stück Knoblauchzehen Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Kräuterbutter nach Belieben zu einer Rolle in Frischhaltefolie formen oder in ein kleines Schälchen füllen und bis zum Servieren kühl stellen, damit sie leicht anzieht, aber noch streichfähig bleibt.
Wartezeit 10 min
-
Die fertig gebackenen Pilze aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, damit sie innen nicht zu heiß sind.
Wartezeit 5 min
-
Die noch warmen, knusprigen Pilze auf Teller oder einer Platte anrichten. Jeweils 1–2 kleine Nocken oder Scheiben der Kräuterbutter daraufsetzen, sodass sie leicht zu schmelzen beginnt, und sofort servieren.
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- 3 tiefe Teller
- Schüssel
- Backblech
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- Messer
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