Gebratene Pilze mit Knoblauch und Petersilie

Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier vorsichtig säubern, nicht waschen, damit sie nicht wässrig werden. Je nach Größe halbieren oder vierteln, damit alle Stücke etwa gleich groß sind.

Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden. Wenn du Thymian verwendest, Blättchen von den Stielen streifen und grob hacken.

Eine große Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und das Olivenöl hineingeben. Warten, bis das Öl heiß ist, aber nicht raucht.

Pilze in die heiße Pfanne geben und in einer Schicht verteilen. 3–4 Minuten ohne viel Rühren anbraten, bis sie auf der Unterseite schön gebräunt sind. Dann umrühren und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie rundum Farbe bekommen und Flüssigkeit fast verdampft ist.

Wartezeit 7 min

Hitze etwas reduzieren. Butter (oder vegane Alternative) in die Pfanne geben, schmelzen lassen, dann Knoblauch und gegebenenfalls Thymian zufügen. 1–2 Minuten mitbraten, dabei öfter rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd ziehen. Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft über die Pilze geben und alles gut durchschwenken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die gebratenen Pilze sofort servieren – pur, auf geröstetem Brot, als Beilage oder als Topping für Pasta, Risotto oder Salate.